Muffiny orkiszowe z jabłkami i cynamonem

Zabrakło jajek! A w planach było przygotowanie czegoś słodkiego, ale przy okazji w miarę dietetycznego. I co teraz? Przede wszystkim trzeba pamiętać o zapasie jajek na  kolejne weekendy, bo jest to produkt najbardziej chodliwy w tym czasie produkt (wypieki, królewskie śniadania, wszelkie inne zachcianki Mięsożercy, który uwielbia jajka w każdej postaci).

Przypomniałam sobie, że weganie, którzy nie jedzą jajek też przecież pieką i na pewno mają na to swoje sposoby! Jednym z nich jest zastąpienie jajka mielonym siemieniem lnianym, które również dobrze może scalać produkty. Czas więc rozpocząć eksperyment, którym będą Wegańskie muffiny orkiszowe z jabłkami i cynamonem.

Post dopieszczony po weekendzie publikuję dopiero dziś. W lodówce 40 jajek od szczęśliwych kurek, więc jestem przygotowana na kolejną weekendową przeprawę. Uśmiech gości na mej twarzy, bo przecież już czwartek:)

Składniki:

• 250 g mąki orkiszowej
• 125 ml oleju roślinnego
• 50 g cukru trzcinowego
•  3 jabłka
• 1 szklanka maślanki
• 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżka sody oczyszczonej
• 2 łyżki rodzynek

Przygotowanie:

Jabłka ścieramy na tarce wraz z cukrem i cynamonem wrzucamy na patelnię. Mieszamy tak, by całe jabłka pokryły się cukrem i karmelizujemy około 10 minut, by za bardzo nie zmiękły i nie rozpadły się. Do miski wsypujemy mąkę, olej, maślankę, siemię lniane, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i dokładnie mieszamy. Do masy dodajemy karmelizowane jabłka oraz rodzynki. W blaszce muffinkowej (12 miejsc na babeczki) umieszczamy papierowe foremki i rozdzielamy masę. Ciasta wystarczy na 12 dorodnych muffinek. Pieczemy około 20-25 minut w temperaturze 200 stopni.