Pieczone ziemniaki faszerowane warzywami curry

Ziemniaki kojarzą mi się z jesienią. Z zimnymi wieczorami, które spędza się przy cieple ogniska. Z szurającymi pod nogami liśćmi i kałużami, które coraz trudniej jest omijać. Ciężko odtworzyć smak upieczonego w ognisku ziemniaka z solą i masłem czosnkowym w warunkach domowych. Cały czas szukam nowych pomysłów na wegetariańskie dania z ziemniakami, bo jest to jedno z moich ulubionych warzyw. Właśnie najbardziej pasuje mi z warzywami, a nie w tradycyjnym polskim zestawie z mięsem i surówką.

Składniki:

• 3 duże ziemniaki
• 1 mała cebulka
• 3 ząbki czosnku
• 1/2 puszki krojonych pomidorów
• 1/2 puszki kukurydzy
• 3 łyżki groszku
• 1/2 małej cukinii
• 1 łyżeczka curry
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/2 łyżeczka chilli
• pieprz i sól

Przygotowanie:

Ziemniaki dokładnie myjemy, owijamy folią i pieczemy w piekarniku około 1,5 godziny.  Po tym czasie wyjmujemy, sprawdzamy czy są wystarczającą miękkie i czekamy, aż trochę wystygną. W między czasie przygotowujemy farsz. Na patelnię wrzucamy wyciśnięty czosnek oraz pokrojoną cebulę i podsmażamy na łyżce oliwy. Dodajemy krojone pomidory, pokrojoną cukinię, kukurydzę oraz groszek. Przyprawiamy i dusimy około 10 minut. Przekrajamy ziemniaki i delikatnie wydrążamy środek, uważając bym nie uszkodzić dna. Przygotowane ziemniaki wypełniamy farszem. Możemy posypać je startą mozzarellą. Zapiekamy około 20 minut w rozgrzanym do 200 stopni piekarniku.