Świąteczny sernik piernikowy (bezglutenowy)

Święta już niedługo, a u mnie na blogu przepisów świątecznych na palcach jednej ręki policzyć. Prawie dwa lata prowadzę bloga, jednak w okresie świątecznym spowalniam swoje kuchenne poczynania. Dlaczego? Choć nie wyrzekam się tradycji, uwielbiam świąteczną atmosferę, zapach piernika i dzielenie się dobrem podczas tego czasu, to jednak nie czuję, by tradycyjna polska świąteczna kuchnia była czymś czym chcę się dzielić na blogu. Nawet w nowych wersjach, nowych odsłonach. Z ciastami sprawa wygląda inaczej :)
 

Tu mogę coś zaproponować i chyba nawet wiem dlaczego. Wychodzi mi to dużo lepiej i pieczenie sprawia mi ogromną przyjemność. Nie umiałam się zdecydować, więc połączyłam dwa ciasta. Piernik i sernik. W dodatku postarałam się, aby był bezglutenowy!
  

Składniki na spód sernika:

•  200 g orzechów włoskich
• 100 g masła
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka gałki muszkatałowej
• 1 łyżeczka mielonego imbiru 
• 1 łyżeczki kakao

Składniki na masę serową:

• 1 kg twarogu półtłustego
• 4 jajka
• 2 opakowania budyniu czekoladowego
• 100 g ksylitolu
• 100 g rodzynek

Przygotowanie:

Orzechy włoskie rozdrabniamy w malakserze. Roztopione mało łączymy z orzechami włoskimi i przyprawami, wykładamy na dnie tortownicy 26 cm, najlepiej wyłożonej papierem. Odkładamy na 10-15 minut do lodówki. W tym czasie przygotowujemy masę serową. Dodajemy twaróg, jajka, budynie, rodzynki i ksylitol. Miksujemy na jednolitą masę i przekładamy do tortownicy. Pieczemy w nagrzanym piekarniku około 50-60 minut w temperaturze 180 stopniu. Sernik zostawiamy do wystygnięcia, najlepiej na noc. Następnie przygotowujemy polewę z gorzkiej czekolady roztopionej w kąpieli wodnej.