Świąteczny sernik-piernikowy

Serniki to moje ulubione ciasta nie tylko w okresie świątecznym. W tym roku postawiłam na minimalizm - dwa w jednym. To już kolejny przepis na ciasto, które jest połączeniem sernika z piernikiem, które jest idealnym połączeniem na święta! Naprawdę! Jestem tym ciastem po prostu zachwycona! Nie tylko ja, bo każdy kto spróbował bardzo bardzo zachwalał. 

Przepis pochodzi z Kuchni Lidla, wprowadziłam tam kilka drobnych modyfikacji.

Składniki na kruche ciasto:

• 200 g mąki pszennej
• 12 g kakao
• 5 g przyprawy do piernika
• 75 g cukru
• 150 g margaryny
• 1 żółtko jaja 

Składniki na spód piernikowy: 

•  200 g mąki pszennej
• 180 g margaryny
• 140 g czekolady deserowej
• 100 g miodu
• 15 g przyprawy do piernika
• 5 g cynamonu
• 4 jajka
• 40 g cukru trzcinowego
• 2 opakowania cukru waniliowego
• 10 g proszku do pieczenia

Składniki na masę serową: 

• 1 kg twarogu sernikowego
• 150 g cukru
• 5 g cynamonu
• 2 opakowania cukru wanilinowego
• 2 opakowania budynku śmietankowego
• 4 jaja

Przygotowanie:

Przygotowanie ciasta zaczynamy od ciasta kruchego. Mąkę i kakao przesiewamy, dodajemy przyprawę do piernika, cukier oraz margarynę. Wyrabiamy ciasto, do którego dodajemy żółtko. Po połączeniu się wszystkich składników, owijamy ciasto folią spożywczą i wstawiamy do zamrażalnika na 40-50 minut.

Teraz zabieramy się do przygotowania spodu piernikowego. W małym garnuszku rozpuszczamy margarynę, czekoladę oraz miód. Dodajemy przyprawę do piernika. Studzimy do temperatury 30-35 stopni. Jajka ubijamy z cukrem trzcinowym i cukrem waniliowym na puszystą masę. Mąkę oraz proszek do pieczenia przesiewamy przez sito i łączymy z ubitymi jajami. Dodajemy również przestudzoną masę czekoladową. Przygotowaną masę wlewamy do formy o wymiarach 24x34 wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczmy około 20 minut w temperaturze 160 stopni. Upieczone isto wyciągamy i studzimy.

Kiedy spód piernikowy piecze się w piekarniku, możemy przygotować masę serową. Twaróg, cukier, cynamon i budynie miksujemy. Stopniowo dodajemy po jednym jajku. Mieszamy tak długo, aż uzyskamy kremową konsystencję. Masę rozprowadzamy na piernikowym spodzie, a kruche ciasto ścieramy na tarce i posypujemy wierzch ciasta. Sernik pieczemy w temperaturze 180 stopni 50-60 minut.Studzimy przy uchylonych drzwiczkach. Posypujemy cukrem pudrem. 

Świąteczny sernik piernikowy (bezglutenowy)

Święta już niedługo, a u mnie na blogu przepisów świątecznych na palcach jednej ręki policzyć. Prawie dwa lata prowadzę bloga, jednak w okresie świątecznym spowalniam swoje kuchenne poczynania. Dlaczego? Choć nie wyrzekam się tradycji, uwielbiam świąteczną atmosferę, zapach piernika i dzielenie się dobrem podczas tego czasu, to jednak nie czuję, by tradycyjna polska świąteczna kuchnia była czymś czym chcę się dzielić na blogu. Nawet w nowych wersjach, nowych odsłonach. Z ciastami sprawa wygląda inaczej :)
 

Tu mogę coś zaproponować i chyba nawet wiem dlaczego. Wychodzi mi to dużo lepiej i pieczenie sprawia mi ogromną przyjemność. Nie umiałam się zdecydować, więc połączyłam dwa ciasta. Piernik i sernik. W dodatku postarałam się, aby był bezglutenowy!
  

Składniki na spód sernika:

•  200 g orzechów włoskich
• 100 g masła
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka gałki muszkatałowej
• 1 łyżeczka mielonego imbiru 
• 1 łyżeczki kakao

Składniki na masę serową:

• 1 kg twarogu półtłustego
• 4 jajka
• 2 opakowania budyniu czekoladowego
• 100 g ksylitolu
• 100 g rodzynek

Przygotowanie:

Orzechy włoskie rozdrabniamy w malakserze. Roztopione mało łączymy z orzechami włoskimi i przyprawami, wykładamy na dnie tortownicy 26 cm, najlepiej wyłożonej papierem. Odkładamy na 10-15 minut do lodówki. W tym czasie przygotowujemy masę serową. Dodajemy twaróg, jajka, budynie, rodzynki i ksylitol. Miksujemy na jednolitą masę i przekładamy do tortownicy. Pieczemy w nagrzanym piekarniku około 50-60 minut w temperaturze 180 stopniu. Sernik zostawiamy do wystygnięcia, najlepiej na noc. Następnie przygotowujemy polewę z gorzkiej czekolady roztopionej w kąpieli wodnej.  

Ryba po grecku - trochę bardziej selerowa:)

Dziś Wigilia i apogeum świątecznych przygotowań. Mam nadzieję, że  przedświąteczny szał zastąpi w najbliższych dniach spokojny lub aktywny odpoczynek. Dziś przygotowywałam ryby, w tym sprawdzony przepis na rybę po grecku. Robię ją z większą ilością bardzo zdrowego selera:)

Składniki:

• 3 średnie marchewki 
• 1/2 bulwy selera 
• 1 duża cebula czerwona
• 1 łyżeczka soli 
• 3 ziela angielskie 
• 1 listek laurowy 
• 1/2 łyżeczki: pieprzu, słodka papryka, bazylia, oregano 
• 2 łyżki sosu sojowego
• 50 g koncentratu pomidorowego
• 500 g filetów białej ryby (np. dorsza, morszczuk, mintaj), mrożonego lub świeżego
  

Przygotowanie:

Rybę rozmrozić i dobrze osuszyć. Pokroić na kawałki i przyprawić solą i pieprzem. Marchewkę i seler zetrzeć na tarce i gotować w garnku około 20 minut. Posolić i dodać liść laurowy oraz ziele angielskie. Cebulę zeszklić na oleju. Koncentrat pomidorowy wymieszać z odrobina wywaru, dodać do ugotowanych warzyw, wymieszać i zagotować. Doprawić do smaku. Rybę przed smażeniem obtoczyć w mące i usmażoną wyłożyć do naczynia. Na rybę wykładamy przygotowane warzywa. Można udekorować świeżą pietruszką - ja zebrałam swoją z ogródka. Czy komuś się zdarzało zbierać warzywa w grudniu? :)

Ciasto z orzechami włoskimi - zwane miodownikiem

Ciasto uwielbiane przez moich bliskich i pieczone na wyjątkowe okazje. Przepis dawno temu został zapisany w moim zeszycie z przepisami. Nie wiem więc skąd pochodzi i czyjego jest autorstwa. Bardzo przepraszam, że nie mogę się odwołać do źródła, ale po prostu go nie znam. W każdym razie ciasto jest przepyszne (i bardzo słodkie!) i często gości w naszym domu.

Składniki na ciasto:

• 1/2 kg mąki (3 szklanki)
• 1/2 kostki Kasi
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 2 jajka
• 2 łyżeczki miodu
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

 Składniki na polewę orzechową:

• 30 dag orzechów włoskich
• 1/2 kostki Kasi
• 2 łyżki miodu
• 1/2 szklanka cukru

Składniki na krem budyniowy:

• 1/2 litra mleka
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki budyniu śmietankowego
• 1 kostka Kasi
• 2/3 szklanki cukru pudru

Przygotowanie:

Ciasto zgnieść ze wszystkich składników. Podzielić na dwie części. Na jeden placek nałożyć polewę orzechową. Piec placki po 15 minut w temperaturze 180 stopni.

Polewa orzechowa: Kasię rozpuścić na patelni, dodać miód i cukier - wymieszać. Dodać orzechy rozdrobione w malakserze i prażyć przez 3 minuty.

Krem budyniowy: z mleka, mąki i budyniu ugotować budyń. Kasię utrzeć z cukrem pudrem i dodawać po trochu wystudzony budyń. Utrzeć aż wszystko będzie puszyste.

Na koniec przełożyć warstwy: ciasto, krem budyniowy, placek z polewą orzechową. 

Do miodownika potrzeba trochę cierpliwości, gdyż ciasto jest idealne po dwóch dniach. 

Bigos na ostro!

Za każdym razem wychodzi inaczej, bo za każdym razem dodam coś nowego. Rzadko zdarza mi się trzymać przepisów i nie wynika to z roztargnienia, ale chęci eksperymentowania. Choć w życiu jestem osobą bardzo trzymającą się zasad, w kuchni zapominam o regułach, schematach i proporcjach. Gdy ktoś pyta się o przepis ciężko mi zazwyczaj podać konkretną ilość i liczbę produktów, bo często robię to na "oko". Tak właśnie jest z bigosem, który uwielbiam. Dziś nowa, świąteczna wersja z wędzonym boczkiem i sosem tabasco. Mam nadzieję, że będzie tylko przyjemnie pikantny:)

Składniki:

• 2 kg kapusty białej
• 1 kg kapusty kiszonej
• 2 kg kiełbasy
• 20 dag boczku wędzonego
• 1 puszkę krojonych pomidorów
• 50 dag pieczarek 
• 2 czerwone cebule
• 5 listków laurowych
• 5 ziarnek ziela angielskiego
• 15 kropel sosu tabasco
• 4 łyżki sosu sojowego
• 4 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki chilli
• sól i pieprz

Przygotowanie:

Poszatkowana i przyprawioną liśćmi laurowymi i zielem angielskim kapustę gotujemy około 1,5 godziny. W między czasie podsmażamy kiełbasę, wędzony boczek, czerwoną cebulę oraz pieczarki. Do gotującej się kapusty wrzucamy pomidory z puszki, koncentrat pomidorowy oraz usmażoną kiełbasę i pieczarki. Przyprawiamy sosem sojowym i sosem tabasco. Na koniec przyprawiamy w zależności od upodobań solą, pieprzem oraz chilli.