Kokosowe ciasteczka bezglutenowe

Niedziela. Jesteśmy kołdrowymi kokonami, które pałaszują niestandardowe śniadanie. Po śniadaniu przychodzi ochota na coś słodkiego, a że paleo inprogress - trzeba uruchomić wyobraźnię. Musi być zdrowo i szybko. W szufladzie mąka kokosowa i wiórki, więc już się urodził pomysł. Ciasteczka po 5 minutach wylegiwały się w piekarniku. Po 20 minutach pałaszowaliśmy ciasteczka będąc znów kołdrowymi kokonami. Takie niedzielę uwielbiam!

Składniki:

• 150 g mąki kokosowej
• 100 g mąki z kaszy jaglanej
• 50 g wiórków kokosowych
• 30 g płatki migdałowe
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 jajka

Przygotowanie: 

Suche składniki mieszamy w jednej misce. Jajka miksujemy w drugiej. Łączymy i formujemy płaskie ciasteczka. Wykładamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy 20 minut w temperaturze 180 stopni. 

Jaglane ciasto cytrynowe

Słoneczne popołudnie. Słońce ogrzewające skórę. Stokrotki tulące stopy. Zielona herbata w ogrodzie. Cytrynowe ciasto. Cudowne popołudnie!

Składniki:

• 1 szklanka mąki ziemniaczanej
• 1 szklanka mąki z kaszy jaglanej
• 1 szklanka cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 200 g masła (w temperaturze pokojowej)
• 4 jajka (w temperaturze pokojowej)
• sok z 1/2 cytryny
• otarta skórka z 1/2 cytryny

Przygotowanie:

Roztapiamy masło, dodajemy do niego sok i skórkę z cytryny. Ostudzamy, aby było letnie. Do misy wbijamy jajka, dodajemy cukier i ubijamy na gęstą, puszystą masę. Do osobnej miski dodajemy mąkę ziemniaczaną, mąkę jaglaną oraz proszek do pieczenia. Powoli, cały czas mieszając, dodajemy mieszankę mąk do masy z jajek i cukru. 

Do przygotowanej masy dodajemy masło i mieszamy aż do uzyskania ciasta o konsystencji np. budyniu. Ciasto przelewamy do formy wysmarowanej masłem. Pieczemy przez 40 - 50 minut w temperaturze 180 stopni bez termoobiegu. Sprawdzamy czy patyczek jest suchy, jeśli tak ciasto jest gotowe:)