Najlepsza szarlotka

Taka prawdziwa. Jeden ze smaków dzieciństwa. Upiekłam to ciasto do publikacji, którą przygotowywało Stowarzyszenie Opolska Blogosfera Kulinarna. Na zlecenie Opolskiej Organizacji Turystycznej promowaliśmy opolskie smaki. Jedna z publikacji opowiadała o smakach dzieciństwa wprost z opolskich regionów. Choć unikam tego typu wypieków to jednak taka szarlotka z mąki pszennej to naprawdę smak dzieciństwa :)

Składniki na ciasto:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka drobnego cukru
• 1 cukier waniliowy
• 250 g zimnego masła
• 4 jajka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki na jabłka:

•  2 kg jabłek
•  ½ szklanki cukru
• 1 cukier waniliowy
• 10 dag rodzinek
• 1 łyżeczka cynamonu

Przygotowanie:

Jabłka obieramy i kroimy na niewielkie kawałki. Razem z cukrem i cukrem waniliowym lekko podsmażamy na patelni. Dodajemy rodzynki i cynamon.

Mąkę przesiewamy razem z proszkiem do pieczenia, dodajemy ¾ szklanki cukru, cukier waniliowy oraz pokrojone masło. Mieszamy oraz dodajemy 3 żółtka i 1 całe jajko. Przygotowane składniki zgniatamy na ciasto, po czym dzielimy na dwie części. Jedną trochę mniejszą. Zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na 1 godzinę.

Większą część ciasta rozwałkowujemy na papierze do pieczenia i przekładamy do przygotowanej blach o wymiarach. Wstawiamy do lodówki. Białka z 3 jaj ubijamy na pianę, następnie stopniowo dodajemy resztę cukru, ciągle ubijając do momentu aż piana będzie sztywna i błyszcząca.

Piekarnik rozgrzewamy do 175 stopni. Formę z przygotowanym spodem wyciągamy z lodówki. Przekładamy na nią przygotowane i ostudzone jabłka oraz ubitą pianę. Na samą górę wykładamy drugą część ciasta przygotowując z niego paski oraz układając je w kratkę.

Pieczmy jedną godzinę. Po upieczeniu i wystygnięciu szarlotkę posypujemy cukrem pudrem. 

Szarlotka żytnia sypana z tymiankiem

Kolejny eksperyment udany. Połączenie jabłek i tymianku bardzo mi smakuje, a ciasto sypane to jedno z najprostszych ciast! Najlepsze jest to, że musi wyjść :)

Składniki:

• 1 szklanka mąki żytniej razowej
• 3/4 szklanki mąki z ciecierzycy
• 3/4 szklanki cukru trzcinowego
• 150 g zimnego masła
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżeczki tymianku
• 1,5 kg kwaśnych jabłek
• 2 łyżki cukru trzcinowego lub miodu (do jabłek)

Przygotowanie:

Jabłka obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Dodajemy 2 łyżki cukru (lub miodu) i mieszamy. Wszystkie suche składniki wrzucamy do miski i mieszamy, aby dobrze się połączyły. Dzielimy na trzy równe części. Przygotowujemy formę do ciasta (26 cm) i wykładamy ją papierem do pieczenia. Wysypujemy na dno pierwszą część suchych składników, ścieramy na tarce 1/3 masła i wykładamy 1/2 jabłek. Na jabłka znów wysypujemy drugą część suchych składników, ścieramy kolejną część masła i wykładamy jabłka, które pozostały. Na koniec wysypujemy ostatnią część suchych składników i ścieramy resztą masła. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni około 50 minut, aż ciasto nabierze złotego koloru.