Wielkanocny żur na domowym zakwasie

Był przepis na domowy zakwas do żurku (który wyszedł, tak jak się tego spodziewałam!) a dziś przepis na sam żurek. Pyszny, kwaśny, ze smakowitym jajeczkiem i boczkowym aromatem. Tak! Musiałam dodać trochę boczku, bo bez tego żurek nie ma duszy i nie pachnie, nie smakuje wielkanocnym czasem.

Składniki:

• 1 litr domowego zakwasu
• 1 litr wody
• 4 kostki rosołowe domowej roboty
• 6 ziemniaczków
• 10 dag wędzonego boczku
• 3 listki laurowe
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka pieprzu
• 2 łyżki sosu sojowego
• 6 jajek od radosnych kurek
• pietruszka

Przygotowanie:

Ziemniaki obieramy, kroimy w plastry i gotujemy w osobnym garnku około 20 minut. Zakwas zagotowujemy z wodą, kostkami rosołowymi, listkami laurowymi i zielem angielskim. Dodajemy pokrojony boczek, sos sojowy oraz podgotowane ziemniaki. Gotujmy około 20 minut. Dodajemy świeżej lub mrożonej pietruszki. W między czasie gotujemy jajka - około 10 minut. Ugotowane jaja kroimy i dodajemy do gorącego żurku przygotowanego na talerzu. Smacznego!

Zakwas na domowy żurek - przygotowania wielkanocne czas rozpocząć!

Marzę o żurku już od dłuższego czasu. Zbliża się Wielkanoc, czas kiedy żurek jest obowiązkowym daniem. Postanowiłam w tym roku przygotować prawdziwy, domowy zakwas. Skoro tak dobrze mi idzie z domowych chlebem na zakwasie, żurkowy też powinien wyjść dobrze. Tym bardziej, że przepis nie jest trudny. Do Wielkanocy jeszcze trochę czasu, ale przygotowania czas rozpocząć:)

Składniki:

• 1 szklanka mąki żytniej razowej typ 2000
• 1 litr przegotowanej wody (dodajemy ciepłą)
• 2 ząbki czosnku
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 4 liście laurowe
• pieprz (najlepiej w ziarnach)

Przygotowanie:

Obrany czosnek, ziele angielski oraz liście laurowe dodajemy do słoika. Dodajemy mąkę żytnią oraz zalewamy przegotowaną, ciepłą wodą. Dokładnie mieszamy - tylko drewnianą łyżką. Przykrywamy bawełnianą ściereczką, zabezpieczamy gumką recepturą i odstawiamy w ciepłe miejsce w kuchni. Codziennie każdego dnia (najlepiej o tej samej porze) mieszamy zakwas drewnianą łyżką. Gdzieś około po 4 - 6 dniach zakwas powinien być gotowy. Długość przygotowania powinna być uzależniona od naszej preferencji kwaśności :) Najlepiej więc sprawdzić czy smak nam odpowiada. Zakwas nie może być gorzki, gdyż to oznacza, że nam nie wyszedł i trzeba będzie spróbować jeszcze raz. Kiedy zakwas będzie gotowy przelewamy sam płyn (bez czosnku, liści i ziela) do butelki, którą można przechowywać w lodówce. Nie zamykamy jej szczelnie. Zakwas można przechowywać w lodówce nawet dwa tygodnie.