Krem z cukinii z mlekiem kokosowym i prażonymi pestkami dynii

Kończę powoli tegoroczną przygodę z cukinią. Zapasy z przydomowego ogródka znikają i została mi jedna duża cukinia. Przygotowałam szybki krem, lekko ostry, przyjemnie słodkawy. Z chrupiącymi pestkami dyni :)

Składniki:

• 1 duża cukinia
• 1 cebula
• 1/2 jogurtu naturalnego typu greckiego
• 1/2 puszki mleczka kokosowego
• 1 suszona papryczka chilli 
• 1 łyżeczka mielonego chilli
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• sól
• świeża pietruszka
• prażone pestki dyni

Przygotowanie:

Cebulkę kroimy i podsmażamy na oliwie. Dodajemy 2 szklanki wody i pokrojoną w kostkę cukinię. Wcześniej wydrążamy środek i pozbywamy się pestek. Gotujemy cukinię, aż stanie się całkowicie miękka. Dodajemy świeżą pietruszkę i miksujemy na krem. W kubeczku mieszamy jogurt naturalny z mlekiem kokosowym i powoli dodajemy do zupy. Wstawiamy na ogień, przyprawiamy  i gotujemy jeszcze około 10 minut. Suchą patelnię rozgrzewamy i prażymy pestki dyni. Dodajemy do przygotowanego kremu.