Krem z cukinii z mlekiem kokosowym i prażonymi pestkami dynii

Kończę powoli tegoroczną przygodę z cukinią. Zapasy z przydomowego ogródka znikają i została mi jedna duża cukinia. Przygotowałam szybki krem, lekko ostry, przyjemnie słodkawy. Z chrupiącymi pestkami dyni :)

Składniki:

• 1 duża cukinia
• 1 cebula
• 1/2 jogurtu naturalnego typu greckiego
• 1/2 puszki mleczka kokosowego
• 1 suszona papryczka chilli 
• 1 łyżeczka mielonego chilli
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• sól
• świeża pietruszka
• prażone pestki dyni

Przygotowanie:

Cebulkę kroimy i podsmażamy na oliwie. Dodajemy 2 szklanki wody i pokrojoną w kostkę cukinię. Wcześniej wydrążamy środek i pozbywamy się pestek. Gotujemy cukinię, aż stanie się całkowicie miękka. Dodajemy świeżą pietruszkę i miksujemy na krem. W kubeczku mieszamy jogurt naturalny z mlekiem kokosowym i powoli dodajemy do zupy. Wstawiamy na ogień, przyprawiamy  i gotujemy jeszcze około 10 minut. Suchą patelnię rozgrzewamy i prażymy pestki dyni. Dodajemy do przygotowanego kremu.

Tarta orkiszowa z kremem jaglano-kokosowym i truskawkami

Ale tarta! Kasza jaglana, mleko kokosowe i truskawki. Na leniwe, niedzielne popołudnie :)

Składniki na ciasto:

• 1 szklanka mąki orkiszowej
• 1/2 szklani mąki żytniej
• 125 g zimnego masła
• 4 łyżki wody
• szczypta soli

Składniki na masę:

• 1/2 szklanki kaszy jaglanej
• 1 szklanka mleka
• 1 puszka mleka kokosowego
• 1/4 szklanki cukru trzcinowego
• truskawki do dekoracji
• wiórki kokosowe do posypania

Przygotowanie:

Mąkę orkiszową i żytnią mieszamy z zimnym masłem, wodą i szczyptą soli. Wyrabiamy szybko ciasto, owijamy folią i wkładamy na 30 minut do lodówki. Do garnka wsypujemy kaszę jaglaną, mleko, mleko kokosowe i cukier trzcinowy. Gotujemy na małym ogniu, mieszając co jakiś czas. Ugotowaną i miękką kaszę miksujemy blenderem na masę budyniową. Formę na tartę smarujemy oliwą lub wykładamy papierem do pieczenia, na którym rozwałkowujemy ciasto i przekładamy do formy. Pieczemy w rozgrzanym do 20o stopni piekarniu około 25 minut. Po ostudzenia ciasta wylewamy masę budyniową, którą dekorujemy świeżymi owocami. Możemy również posypać owoce wiórkami kokosowymi. Przed zjedzeniem warto wstawić ciasto do lodówki na co najmniej godzinę, aby wszystkie składniki ładnie się połączyły.