Sałatka z zielonej soczewicy, suszonych pomidorów, kukurydzy i papryki

Lubię soczewicę, ale częściej jem czerwoną. Postanowiłam tym razem przygotować zieloną odmianę i w dodatku w formie sałatki. Wiosna już w pełni, organizm oczekuje zdrowych i lekkich posiłków. A ta sałatka jest kolorowa i bardzo pożywna!

Składniki:

• 2 szklanki zielonej soczewicy
• 8 suszonych pomidorów
• 1 czerwona cebula
• 1 łyżka kaparów
• 1/2 puszki kukurydzy
• 1/2 czerwonej papryki

 Składniki do sosu:

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka oleju lnianego
• 1 łyżka musztardy chrzanowej
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżeczka ostrej czerwonej papryki
• 1 łyżeczka zmielonego kuminu rzymskiego
• 1 łyżeczka kurkumy

Przygotowanie:

Soczewicę przepłukujemy i gotujemy około 15 minut w 3 szklankach wody. Pilnujemy, aby się nie rozgotowała, ma być al dente. Cebulkę i suszone pomidory kroimy dorzucamy do ostudzonej soczewicy. Dodajemy również kukurydze, pokrojoną paprykę i kapary. W niewielkim szklanym naczyniu przygotowujemy sos. Dodajemy wszystkie składniki i dokładnie mieszamy. Przygotowane składniki mieszamy z sosem.