Czy istnieje nietolerancja glutenu? Kukurydzianne penne z sosem pomidorowo - tuńczykowym

Nie. Nie przygotowałam samodzielnie makaronu. Pewnie to byłoby bardzo satysfakcjonujące osiągnięcie, które jak najbardziej przystoi blogerce kulinarnej. Ale nie zabieganej blogerce, która chce zjeść zdrowy i pożywny posiłek. Pragnie również by jego przygotowanie nie zabrało więcej niż 30 minut jej cennego czasu. Choć gotowanie to wspaniała czynność, podczas której można eksperymentować, wydziwiać, próbować, to jednak dla mnie bardzo ważna jest długość przygotowywania posiłków. Pewnych rzeczy po prostu nie przyrządzam. Jeśli coś zabiera zbyt długo czasu, nie jest dla mnie tego warte. Chętnie to zjem, ale kiedy ktoś przygotuje to za mnie :)

Wracając do makaronu. Kupuję i jem praktycznie tylko makaron kukurydziany. Jest dostępny w Biedronce, w bardzo przystępnej cenie. Dlaczego tylko kukurydziany? Bo pszennego zwyczajnie jeść nie mogę. Choć nie jestem chora na celiakię, to pewną nietolerancję glutenu mam. Pojawiło się ostatnio bardzo dużo artykułów, które obalają mit istnienia jakiejkolwiek nietolerancji. Dziennikarze, naukowcy, lekarze twierdzą, że została ona wymyślona na potrzeby biznesu, wielkich korporacji, które modę na dietę bezglutenową przekuwają na ogromne zyski. Być może. Nie chcę i nie będę się spierać. Moje doświadczenia, leczenie i eksperymenty potwierdziły, że pewne produkty zawierające gluten wywołują u mnie bardzo nieprzyjemne dolegliwości. Wykluczono celiakię, wykluczono wszelkie alergie i lekarze skłaniają się właśnie w kierunku nietolerancji. Mój organizm w sposób niezrozumiały nietoleruje pewnych produktów, a ja zmuszona jestem ich unikać. Choć nie ma żadnego badania, które potwierdza takową nietolerancję, wiele podpowiada organizm. Mój ewidentnie odrzuca przede wszystkim pszenny makaron :) 

Z chęcią przeczytałam wszystkie doniesienia na temat zakłamania korporacyjnego oraz lobby spożywczego, które wciskają nam do głów, że większość społeczeństwa nietoleruje glutenu. Oczywiście, że istnieje moda w stylu "Nie jem, bo mi to może zaszkodzić"; "Nie jem, bo słyszałam, że będę chudsza i zdrowsza". Pewnie część społeczeństwa, jak to zwykle bywa, podąża bezmyślnie za wszelakimi trendami, również dotyczącymi jedzenia. Nie oznacza to jednak, że istnieje grupa ludzi, której pewne produkty po prostu nie służą. Przez specjalistów zostało to nazwane nietolerancją glutenu. Jest to stosunkowo świeże zjawisko, zobaczymy co się z tym stanie w przyszłości. 

A więc (jak dla mnie :)) jeśli makaron to tylko kukurydziany. Jeśli sos to tylko pomidorowo-tuńczykowy. Jeśli obiad to w 30 minut :)

Składniki:

•  1/2 paczki makaronu kukurydzianego
• 1 puszka krojonych pomidorów
• 1 puszka tuńczyka w kawałkach w sosie własnym
• 7 suszonych pomidorów
• 1 łyżka kaparów
• 1/2 puszki kukurydzy
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• 1/2 łyżeczki papryki ostrej
• sól

Przygotowanie:

Na patelni przygotowujemy sos. Na łyżce oliwy podsmażamy chwilę wyciśnięty czosnek. Dodajemy odsączonego tuńczyka, pomidory z puszki i przyprawiamy. Po 10 minutach dodajemy kapary, pokrojone suszone pomidory oraz kukurydzę. Przyprawiamy i mieszamy. W między czasie gotujemy makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Do ugotowanego makaronu dodajemy przygotowany sos. Możemy dodać ulubiony tarty ser oraz posypać czosnkiem niedźwiedzim. 

Sałatka z zielonej soczewicy, suszonych pomidorów, kukurydzy i papryki

Lubię soczewicę, ale częściej jem czerwoną. Postanowiłam tym razem przygotować zieloną odmianę i w dodatku w formie sałatki. Wiosna już w pełni, organizm oczekuje zdrowych i lekkich posiłków. A ta sałatka jest kolorowa i bardzo pożywna!

Składniki:

• 2 szklanki zielonej soczewicy
• 8 suszonych pomidorów
• 1 czerwona cebula
• 1 łyżka kaparów
• 1/2 puszki kukurydzy
• 1/2 czerwonej papryki

 Składniki do sosu:

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka oleju lnianego
• 1 łyżka musztardy chrzanowej
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżeczka ostrej czerwonej papryki
• 1 łyżeczka zmielonego kuminu rzymskiego
• 1 łyżeczka kurkumy

Przygotowanie:

Soczewicę przepłukujemy i gotujemy około 15 minut w 3 szklankach wody. Pilnujemy, aby się nie rozgotowała, ma być al dente. Cebulkę i suszone pomidory kroimy dorzucamy do ostudzonej soczewicy. Dodajemy również kukurydze, pokrojoną paprykę i kapary. W niewielkim szklanym naczyniu przygotowujemy sos. Dodajemy wszystkie składniki i dokładnie mieszamy. Przygotowane składniki mieszamy z sosem.

Brukselka pieczona w piekarniku z musztardą i kaparami

Pochodzi z Belgii, jest najmłodszym i najmniejszym przedstawicielem kapuścianego rodu. Najprawdopodobniej powstała w wyniku skrzyżowania kapusty głowiastej i jarmużu. Jest uznawana za najzdrowszą odmianę kapusty, gdyż posiada mnóstwo wartości odżywczych! Wiecie o kim mowa? O BRUKSELCE!

Brukselka to źródło wielu witamin, między innymi A, B1, B2, B5, B6, C, E, H i K. Zaledwie 150 g tego warzywa pokrywa w stu procentach dzienne zapotrzebowanie na witaminę C. Brukselka zawiera również dużo beta-karotenu – ludzki organizm zamienia go w witaminę A, niezbędną między innymi do wzrostu dzieci oraz zapewniającą dobre działanie narządu wzroku. Witamina A pobudza też wytwarzanie śluzu nawilżającego warstwę ochronną oka, której brak powoduje schorzenia spojówek i rogówki. Ma dobroczynny wpływ na błony śluzowe, naskórek i skórę.

Długo zastanawiałam się jak ją przygotować. Postanowiłam wykorzystać piekarnik i moją wielką, niedawno narodzoną  miłość do musztardy i ... kaparów. Rewelacja!

Składniki:

• 500 g świeżej brukselki
•  3 łyżki oliwy
• 4-5 suszonych pomidorów
• 1 łyżka kaparów
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki musztardy
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżeczka chilli

Przygotowanie:

Przygotowanie brukselki: odcinamy pierwsze listki, końcówkę, dokładnie myjemy i kroimy na pół. Układamy w naczyniu żaroodpornym wyłożonym dodatkowo folią, którą przykryjemy warzywa. Do brukselki dokładamy kilka suszonych pomidorów - dodadzą cudownego aromatu. W innym naczyniu przygotowujemy sos, którym polewamy brukselki. Dodajemy oliwę, wyciśnięty czosnek, kapary i musztardę. Wszystko dokładnie mieszamy. Pieczemy w temperaturze 200 stopni około 40 minut.

Sałatka z ciecierzycy, suszonych pomidorów i kaparów

Bez rozpisywania się, bo czasu ostatnio bardzo mało. Również na przygotowanie szybkiej kolacji. Intensywny i długi dzień skutkuje brakiem energii, która uciekła po zajęciach z pilatesu oraz wyczerpującym powrocie na rowerze. Co dobrego i szybkiego zjeść koło godziny 19:00, 20:00? Proponuję  sałatkę z ciecierzycą, suszonymi pomidorami i kaparami. Do sałatki dorzuciłabym drobny dodatek w postaci łososia pieczonego w piekarniku. Mniam!

Składniki:

•  1 szklanka namoczonej i ugotowanej ciecierzycy
• 1/2 główki sałaty lodowej
• 10 suszonych pomidorów
• 2 łyżki kaparów
• 1/2 białej rzodkwi
• 1/2 zielonego ogórka
• 1 czerwona cebulka

 Składniki na sos musztardowy:

• 2 łyżki musztardy chrzanowej
• 3 łyżki oliwy
• 1 łyżki octu balsamicznego
• sól, pieprz

Przygotowanie:
Sałatę myjemy, osuszamy i rozdrabniamy w misce. Dodajemy ciecierzycę, pokrojone suszone pomidory, obraną i pokrojoną w kostkę rzodkiewkę, zielony ogórek, cebulkę i kapary. Przygotowujemy sos musztardowy i zalewamy pokrojone warzywa.

Pasta z twarogu, awokado, kaparów z dodatkiem wędzonego łososia

Zapach bułeczek żytnio -orkiszowych wypełnił całe mieszkanie. Do takich świeżych bułeczek nic nie pasuje tak wspaniale jak domowa pasta do chleba. Dziś chudy twaróg w towarzystwie bardzo dojrzałego awokado, kaparów oraz wędzonego łososia, który  z elegancją zdobił moje kanapki. Idę jeszcze zaparzyć sobie zieloną herbatę i zabieram się za spożywanie wyśmienitego śniadanka:) Poniżej składniki na pastę.

Składniki:

• 1 dojrzałe awokado
• 275 g chudego twarogu
• 1 łyżeczka kaparów
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka jogurtu naturalnego
• 1 łyżka soku z cytryny
•  wędzony łosoś
• sól, pieprz

Przepis:

Twaróg, obrane i pokrojone awokado wrzucamy do blendera. Obieramy i wyciskamy czosnek. Dodajemy sok z cytryny, kapary, jogurt naturalny, sól i pieprz. Wszystko dokładnie mieszamy na gładką masę. Gotowe!

Pasta do chleba z soi, kaparów oraz czerwonej i żółtej papryki

Weekend to czas pieczenia chleba. Od dłuższego czasu piekę dwa rodzaje z mąki żytniej i orkiszowej: jeden z siemieniem lnianym a drugi  z pestkami dyni oraz słonecznika. Chlebki są tak podobne, a zarazem różne, że dosyć sporą trudność sprawia mi ograniczanie ich spożycia - szczególnie w porze wieczornej i nocnej:) Z powodu mojego eksperymentowania z domową piekarnią, szukam również nowych i smacznych dodatków do chleba. Wspaniały zapach pieczonego chleba jest doskonałą motywacją do szukania nowych smaków. Kupione w sklepie serki czy inne dodatki do chleba trochę mi ten mój dziewiczy wyrób dewastują, więc tym bardziej jestem zmobilizowania do przygotowywania domowych past. Własny chleb i pasta to dla mnie postawa każdego weekendu. Jak sojowy weekend to również pasta z soi, kaparów oraz czerwonej i żółtej papryki.

genisteiną

Składniki:

• 1 szklanka soi
• 1/2 czerwonej papryki
• 1/2 żółtej papryki
• 1 łyżka kaparów
• 1 łyżeczka curry
• 1 łyżeczka  tymianku
• 1 łyżeczka czerwonej papryki
• 1/2 łyżeczki imbiru
• 1 łyżka oliwy
• 3 ząbki czosnku
• sól, pieprz

Przygotowanie:

Soję namaczamy przez około 12 godzin (najlepiej na noc). Następnego dnia gotujemy wraz z listkiem laurowym i zielem angielskim około 2 godziny. Wystudzoną soję wrzucamy do blendera. Oczyszczoną paprykę gotujemy we wrzącej wodzie około 10 minut lub podpiekamy w piekarniku. Wystudzoną paprykę obieramy ze skórki, kroimy w kosteczkę i wrzucamy do blendera. Dodajemy kapary, czosnek, oliwę oraz przyprawy. Wszystko dokładnie blendujemy i przekładamy do słoiczka.