Sałatka ze szpinakiem i pieczonymi burakami

Przy okazji pieczenia dyni na pyszną zupę, do piekarnika wrzuciłam dwa buraki. Nigdy nie wiadomo do czego się przydadzą. Warto mieć gotowe i upieczone, jak na przykład przyjdzie ochota na szybką sałatkę, która szybka bez upieczonych buraków nie będzie. Przedstawiam Wam szybką sałatkę ze szpinakiem i pieczonymi burakami :)

Składniki na sałatkę:

• 2 pieczone buraki
• świeży szpinak baby
• 4 jajka
• opakowanie sera feta
• 1/2 puszki kukurydzy

Składniki na sos:

• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka ostu balsamicznego
• 1/2 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1/2 łyżeczka papryki słodkiej
• 1/2 łyżeczka chili
• sól

Przygotowanie:

Buraki myjemy, owijamy folią i pieczemy w piekarniku w temperaturze 200 stopni około godzinę. Po upieczeniu odstawiamy do wystygnięcia. W misce przygotowujemy warzywa na sałatkę. Myjemy i suszymy szpinak, kroimy ser feta i dosypujemy kukurydzę. Jajka gotujemy na twardo i po ugotowaniu kroimy w połówki. Wystudzone buraki kroimy w kosteczkę i dodajemy do przygotowanych warzyw. Z wyżej wymienionych składników przygotowujemy sos i dodajemy do sałatki.

Sałatka z brązowego ryżu

Prosta i szybka sałatka z brązowym ryżem :)

Przepiękna deska z Woodlandii :)

Składniki:

• 200 g brązowego ryżu
• 1/2 puszki zielonego groszku
• 1/2 puszki kukurydzy
• 8 suszonych pomidorów
• 4 łyżki czarnych oliwek
• 4 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka chili
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• 1 łyżeczka oregano
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• sól

Przygotowanie:

Ryż gotujemy w osolonej wodzie około 20 minut. Po ugotowaniu odcedzamy i przekładamy do miski. Kukurydzę i groszek wrzucamy do ryżu, dodajemy pokrojonego oliwki i suszone pomidory. W osobnej misce przygotowujemy sos z jogurtu naturalnego i przypraw. Dodajemy i mieszamy z przygotowanymi składnikami. Ozdabiamy pokrojonym szczypiorkiem i rukolą.

Sałatka z selerem naciowym, tuńczykiem i jajkiem

Lubię ryby, więc nie mogę być wegetarianką. Zdarza się rzucam się na mięso wieczorowo-poranną porą przyjemnie upojona alkoholem (kebab!), więc tym bardziej nie mogę. Ale czasem do sałatki doskonale pasuje grillowany kurczak lub właśnie tuńczyk. Podgryzając seler naciowy skomponowałam sałatkę z sosem musztardowym. Bardzo dobra :)

Składniki:

• kilka listków sałaty lodowej
• 3 łodygi selera naciowego
• 1 puszka tuńczyka w sosie własnym lub oleju słonecznikowym
• 1/2 puszki kukurydzy
• 1/2 czerwonej papryki
• 4 jajka od szczęśliwych kurek
• 1/2 jogurtu naturalnego
• 2 łyżki musztardy chrzanowej
• sól, pieprz

Przygotowanie: 

Warzywa myjemy i kroimy. Jajka gotujemy na twardo. Wszystkie warzywa wrzucamy do miski, dodajemy pokrojone jajka oraz tuńczyka. Sos przygotowujemy z jogurtu naturalnego oraz musztardy. Przyprawiamy i łączymy z przygotowanymi składnikami. 

Grillowane kotlety z indyka i kaszy jaglanej po meksykańsku - grill dla miesożerców i roślinożerców

Był grill. Byli mięsożercy i wegetarianie. Każdy z nich mógł posilić się czymś dobrym. Kotlety na bazie mięsa i inne z kaszy jaglanej i cukinii prosto z krzaczka. Obie propozycje z meksykańskimi smakami charakteryzującymi się ostrością i wyrazistością. Cebula, czosnek, chilli, papryka, świeże zioła. A do tego pomidorowo-bazyliowa salsa (choć jej nie zdążyłam uwiecznić na zdjęciu:)).

Składniki na grillowane kotlety z indyka po meksykańsku:

• 1 kg zmielonego mięsna z indyka
• 1/2 czerwonej papryki
• 1/2 zielonej papryki
• 1/2 puszki kukurydzy
• 1 mała cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżeczka chilli
• 1 łyżka świeżego pokrojonego oregano
• 1 łyżka świeżej pokrojonej bazylii
• 1 łyżka otrębów żytnich

Przygotowanie:

Mięso wrzucamy do miski. dodajemy kukurydzę, pokrojoną i oczyszczoną paprykę oraz cebulę. Wyciskamy ząbki czosnku i przyprawiamy. Na koniec dodajemy pokrojoną bazylię i oregano. Do masy można dodać jajko, ale bez tego masa też się dobrze klei. Z przygotowanej masy lepimy kotleciki i lekko obtaczamy w otrębach żytnich. Grillujemy :)

Składniki na grillowane kotlety z kaszy jaglanej po meksykańsku:

• 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
• 1/2 średnia cukinia
• 1/2 czerwonej papryki
• 1/2 zielonej papryki
• 1/2 puszki kukurydzy
• 1 mała cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżeczka chilli
• 1 łyżka świeżego pokrojonego oregano
• 1 łyżka świeżej pokrojonej bazylii

Przygotowanie:

Kaszę sparzamy wrzątkiem, płuczemy i gotujemy w dwóch szklankach wrzącej wody bez mieszania. Po ugotowaniu wrzucamy do miski i czekamy chwilę, aż ostygnie. Dodajemy kukurydze, pokrojoną i oczyszczoną papryk, cebulę oraz startą na tarce cukinię. Przyprawiamy wyciśniętym czosnkiem oraz wymienionymi wyżej przyprawami.Do kaszy jaglanej nie trzeba dodawać jajka, gdyż kotleciki lepią się bez problemu. Grillujemy :)

Sałatka z zielonej soczewicy, suszonych pomidorów, kukurydzy i papryki

Lubię soczewicę, ale częściej jem czerwoną. Postanowiłam tym razem przygotować zieloną odmianę i w dodatku w formie sałatki. Wiosna już w pełni, organizm oczekuje zdrowych i lekkich posiłków. A ta sałatka jest kolorowa i bardzo pożywna!

Składniki:

• 2 szklanki zielonej soczewicy
• 8 suszonych pomidorów
• 1 czerwona cebula
• 1 łyżka kaparów
• 1/2 puszki kukurydzy
• 1/2 czerwonej papryki

 Składniki do sosu:

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka oleju lnianego
• 1 łyżka musztardy chrzanowej
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżeczka ostrej czerwonej papryki
• 1 łyżeczka zmielonego kuminu rzymskiego
• 1 łyżeczka kurkumy

Przygotowanie:

Soczewicę przepłukujemy i gotujemy około 15 minut w 3 szklankach wody. Pilnujemy, aby się nie rozgotowała, ma być al dente. Cebulkę i suszone pomidory kroimy dorzucamy do ostudzonej soczewicy. Dodajemy również kukurydze, pokrojoną paprykę i kapary. W niewielkim szklanym naczyniu przygotowujemy sos. Dodajemy wszystkie składniki i dokładnie mieszamy. Przygotowane składniki mieszamy z sosem.

Kasza jaglana z ciecierzycą, papryką, kurkurydzą i kurczakiem

Cały czas szukam przepisów na szybkie i zdrowie dania, które z powodzeniem mogłabym wziąć do pracy i spożyć w porze lunchu. Często w niedzielę głowię się co przygotować na obiad, przy okazji poniedziałkowy. Chcę by było to coś nowego, przy okazji pożywnego i przede wszystkim zdrowego. Często zawartość lodówki podpowiada mi rozwiązania i tak było w tym przypadku. Skorzystałam z zasobów, które były pod ręką, a że miałam ochotę na kaszę jaglaną... wyszło pysznie, kolorowo i zdrowo. Przy okazji trochę pikantnie:)

Składniki:

• 1 szklanka kaszy jaglanej
• 1/2 szklanki ugotowanej ciecierzycy
• 1 czerwona papryka
• 1 marchewka
• 1/2 puszki kukurydzy
• 1/2 piersi z kurczaka
•  3 ząbki czosnku
• 1 łyżka startego imbiru
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżeczka chilli
• 1 łyżeczka kurkumy
• pieprz
• rukola do ozdoby

Przygotowanie:

Kaszę gotujemy w lekko osolonej wodzie, aż do całkowitego wyparowania. Do ugotowania kaszy potrzebujemy dwie szklanki wody. Po ugotowaniu przekładamy kaszę do miseczki. Kurczaka kroimy w kosteczkę przyprawiamy solą i pieprzem oraz dodajemy 1 łyżkę sosu sojowego. Na łyżce oliwy podsmażamy chwilę wyciśnięty czosnek oraz imbir. Dodajemy startą marchewkę, pokrojoną czerwoną paprykę oraz łyżkę sosu sojowego. Dusimy warzywa pod przykryciem i kiedy zmiękną dodajemy kurczaka. Dusimy warzywa razem z mięsem, a gdy już będą gotowe wrzucamy odsączoną kukurydzę oraz ciecierzycę. Przyprawiamy chilli, kurkumą, pieprzem i dodajemy kaszę jaglaną. Dusimy chwilę, aż produkty się wymieszają i nabiorą odpowiednich smaków.

Pomidorowa zupa z curry, kukurydzą i kurczakiem

Przygotowanie tej zupy planowałam już dłuższy czas, gdyż miałam na nią niesamowitą ochotę. Nie wiem czy to przez aromatyczne curry czy soczysty smak pomidorów:) W końcu po świątecznych potrawach, bożonarodzeniowych smakach znalazłam czas by przyrządzić pomidorową zupę z curry, kukurydzą i kurczakiem. Moja zupa będzie dosyć ostra i gęsta, ale wszystko zależy od indywidualnego przyprawienia. Nowy Rok przywitałam przeziębieniem, więc mam nadzieję, że rozgrzewająca moc kremowej zupy pozwoli mi się uporać z przykrymi dolegliwościami.

Składniki:

• 2 puszki krojonych pomidorów
• 1 czerwona papryka
• 1 czerwona cebula
• 2 szklanki bulionu
• 1 puszka kukurydzy
• 5 ząbków czosnku
• 1 łyżeczka kurkumy
• 2 łyżeczki przyprawy curry
•  1 łyżeczka mielonego kuminu rzymskiego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 2 piersi z kurczaka
• sól, chilli

Przygotowanie:

Piersi z kurczaka kroimy przyprawiamy 1 łyżeczką curry oraz kurkumy, zakraplamy oliwą i zostawiamy w lodówce na około godzinę. Pomidory z puszki miksujemy z wyciśniętym czosnkiem, dolewamy bulion i gotujemy. Na patelni podsmażamy cebulę oraz paprykę, na końcu dodając przyprawionego kurczaka. Podsmażone warzywa z kurczakiem dodajemy do zupy wraz z odciśniętą kukurydzą i wszystko przyprawiamy. Wszystko gotujemy około 30 minut.