Cukiniowe leczo - na ostro!

Na ogródku mam 6 ogromnych krzaków cukinii. Myślałam, że zbiory będą ogromne, gdyż kwitnące kwiaty cukinii pięknie zdobiły mój ogród. Było ich niesamowicie dużo, więc cierpliwie czekałam. Jednak prócz mnie, ochotę na smaczne kwiaty oraz malutkie cukinie miały ślimaki. Ta plaga bardzo mnie zaskoczyła i wręcz wyprowadziła z równowagi. Co dzień musiałam walczyć z obrzydliwymi, śliskimi i brązowymi stworzonkami, które ukrywały się pod liśćmi i czekały, aż sobie pójdę i pozwolę w spokoju skonsumować moje cudowne plony.

Udało się w końcu ochronić trzy cukinie. Reszta nie miała szansy podrosnąć, gdyż stała się śniadaniem, obiadem i kolacją dla rzeszy ślimaków. Choć czuję się przez nie pokonana, to wojna jeszcze się nie skończyła. Mam ciągle opory przed używaniem chemicznych środków, pozostaje więc humanitarne zbieranie ślimaków i przenoszenie daleko od mojego ogródka. Syzyfowa praca. Opanujcie się ślimaki, bo moja cierpliwość się kończy! Chcę więcej cukinii! 

W planach miałam właśnie przygotowanie leczo czy bigosu z cukinii. Czekałam na nie obserwując jak moje krzaki rosną i kwitną. Jest to jedna z moich ulubionych letnich potraw jednogarnkowych. Każda wersja jest inna. Czasem jest więcej cukinii, czasem dodaję kilka młodych ziemniaczków czy pieczarki. Czasem jest bardziej paprykowe niż cukiniowe. Zazwyczaj dodaję pomidory malinowe sparzone wrzątkiem i obrane ze skórki. Lecz dziś pomidor ostał się jeden i został zaplanowany na śniadanie. Postanowiłam więc użyć puszkowe pomidory. Choć nie jem na co dzień wieprzowiny i mięsa, leczo musiałam przygotować z kiełbaskami. I nie żałuję. Smakowało wspaniale! Zawsze jest tak, że nie ważne ile bym tego zrobiła znika w błyskawicznym tempie. To ma być dwu czy nawet trzy dniowy obiad, ale z ledwością udało mi się zabrać trochę do pracy.

Składniki:

• 3 duże cukinie
• 1 czerwona papryka
• 1 zielona papryka
• 1 żółta papryka
• 1 puszka pomidorów krojonych lub 4 świeże pomidory malinowe
• 2 cebule
• 4 ząbki czosnku
• 1 kg kiełbasy wędzonej
• 1 łyżka chilli
• 1 łyżka papryki ostrej
•  1 łyżka pieprzu

Przygotowanie:

Cukinię myjemy, kroimy na pół i oczyszczamy z pestek. Kroimy w kostkę i wrzucamy do dużego garnka. Podsmażamy na łyżce oliwy około 10 minut. W między czasie myjemy, oczyszczamy i kroimy wszystkie papryki w kosteczkę. Dodajemy do cukinii i dusimy warzywa pod przykryciem około 15 minut. Po tym czasie dodajemy pomidory z puszki oraz obrany i wyciśnięty czosnek. Przygotowujemy dużą patelnię, na której podsmażamy pokrojoną cebulkę oraz kiełbaskę. Po usmażeniu dodajemy do duszących się warzyw i przyprawiamy. Dusimy jeszcze około 30 minut, aż wszystkie warzywa zmiękną i przesiąkną swoimi smakami. 

Grillowane kotlety z indyka i kaszy jaglanej po meksykańsku - grill dla miesożerców i roślinożerców

Był grill. Byli mięsożercy i wegetarianie. Każdy z nich mógł posilić się czymś dobrym. Kotlety na bazie mięsa i inne z kaszy jaglanej i cukinii prosto z krzaczka. Obie propozycje z meksykańskimi smakami charakteryzującymi się ostrością i wyrazistością. Cebula, czosnek, chilli, papryka, świeże zioła. A do tego pomidorowo-bazyliowa salsa (choć jej nie zdążyłam uwiecznić na zdjęciu:)).

Składniki na grillowane kotlety z indyka po meksykańsku:

• 1 kg zmielonego mięsna z indyka
• 1/2 czerwonej papryki
• 1/2 zielonej papryki
• 1/2 puszki kukurydzy
• 1 mała cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżeczka chilli
• 1 łyżka świeżego pokrojonego oregano
• 1 łyżka świeżej pokrojonej bazylii
• 1 łyżka otrębów żytnich

Przygotowanie:

Mięso wrzucamy do miski. dodajemy kukurydzę, pokrojoną i oczyszczoną paprykę oraz cebulę. Wyciskamy ząbki czosnku i przyprawiamy. Na koniec dodajemy pokrojoną bazylię i oregano. Do masy można dodać jajko, ale bez tego masa też się dobrze klei. Z przygotowanej masy lepimy kotleciki i lekko obtaczamy w otrębach żytnich. Grillujemy :)

Składniki na grillowane kotlety z kaszy jaglanej po meksykańsku:

• 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
• 1/2 średnia cukinia
• 1/2 czerwonej papryki
• 1/2 zielonej papryki
• 1/2 puszki kukurydzy
• 1 mała cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżeczka chilli
• 1 łyżka świeżego pokrojonego oregano
• 1 łyżka świeżej pokrojonej bazylii

Przygotowanie:

Kaszę sparzamy wrzątkiem, płuczemy i gotujemy w dwóch szklankach wrzącej wody bez mieszania. Po ugotowaniu wrzucamy do miski i czekamy chwilę, aż ostygnie. Dodajemy kukurydze, pokrojoną i oczyszczoną papryk, cebulę oraz startą na tarce cukinię. Przyprawiamy wyciśniętym czosnkiem oraz wymienionymi wyżej przyprawami.Do kaszy jaglanej nie trzeba dodawać jajka, gdyż kotleciki lepią się bez problemu. Grillujemy :)

Sałatka z zielonej soczewicy, suszonych pomidorów, kukurydzy i papryki

Lubię soczewicę, ale częściej jem czerwoną. Postanowiłam tym razem przygotować zieloną odmianę i w dodatku w formie sałatki. Wiosna już w pełni, organizm oczekuje zdrowych i lekkich posiłków. A ta sałatka jest kolorowa i bardzo pożywna!

Składniki:

• 2 szklanki zielonej soczewicy
• 8 suszonych pomidorów
• 1 czerwona cebula
• 1 łyżka kaparów
• 1/2 puszki kukurydzy
• 1/2 czerwonej papryki

 Składniki do sosu:

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka oleju lnianego
• 1 łyżka musztardy chrzanowej
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżeczka ostrej czerwonej papryki
• 1 łyżeczka zmielonego kuminu rzymskiego
• 1 łyżeczka kurkumy

Przygotowanie:

Soczewicę przepłukujemy i gotujemy około 15 minut w 3 szklankach wody. Pilnujemy, aby się nie rozgotowała, ma być al dente. Cebulkę i suszone pomidory kroimy dorzucamy do ostudzonej soczewicy. Dodajemy również kukurydze, pokrojoną paprykę i kapary. W niewielkim szklanym naczyniu przygotowujemy sos. Dodajemy wszystkie składniki i dokładnie mieszamy. Przygotowane składniki mieszamy z sosem.

Cukinia faszerowana kurczakiem, papryką, pieczarkami i mozzarellą

Dorwałam cukinię! Ceny trochę spadły i choć to nie pora na cukinię, musiałam! Od kilku tygodni chodzą za mną dniami i nocami faszerowane cukinie, takie paprykowe, pieczarkowe, bazyliowe! Takie ze wszystkim. Nie umiałam się zdecydować jaki farsz przygotować, więc zrobiłam farsz, że wszystkiego co pasowało :) Nie żałuję!

Składniki:

• 4 średniej wielkości cukinie (czym większe, tym lepsze do faszerowania)
• 1 pierś z kurczaka
• 10 pieczarek
• 1 czerwona cebulka
• 1/2 czerwonej papryki
• 1 kulka mozzarelli
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżeczka suszonych pomidorów z czosnkiem niedźwiedzim
• 1 łyżeczka oregano
• 1 łyżeczka bazylii
• 1 łyżka sosu sojowego

Przygotowanie:

Kurczaka myjemy i kroimy w małe kosteczki. Dodajemy 1 łyżkę oliwy, kurkumę oraz imbir. Wstawiamy na 10 minut do lodówki.

Cukinie myjemy, kroimy w pół,  a następnie usuwamy pestki. Dodatkowo usuwamy miąższ, (tak by wyrzeźbić łódeczki z cukinii, w których bez problemu umieścimy farsz), na bazie którego zrobimy farsz do cukinii. Obieramy czosnek, kroimy cebulkę i chwilę smażymy na łyżce oliwy. Do czosnku i cebuli dodajemy obrane i pokrojone pieczarki oraz pokrojoną czerwoną paprykę. Dusimy około 10 minut. Na koniec dodajemy sos sojowy, przyprawiamy i mieszamy. Dusimy jeszcze około 10 minut. 

Kurczaka podsmażamy na patelni, po czym dodajemy do farszu. Gotowy farsz wykładamy na cukinie, układając na górze plasterki mozzarelli. Pieczemy około 30 minut w temperaturze 200 stopni. Podajemy z sosem koperkowym - przepis już niebawem!

Risotto z brązowego ryżu, pieczarek, papryki i cebulki

 Jedna szklanka białego wina wylądowała w aromatycznym risotto z pieczarkami, czerwoną papryką i cebulką. Pozostała część wina umiliła cudowną kolację :) A napoje wskazane, bo ostrzegam, że jest ossssssssssssssstro!

Składniki:

• 1 szklanka brązowego ryżu
• 15 pieczarek
• 1 czerwona papryka
• 1 czerwona cebulka
• 3 ząbki czosnku
• 1 zielona papryczka chilli
• 1 szklanka białego wytrawnego wina
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżeczka suszonej ostrej papryki
• 1 łyżeczka suszonych pomidorów
• 1/2 łyżeczki czosnku niedźwiedziego
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
• 1 łyżka oliwy

Przygotowanie:

Obraną i pokrojoną cebulkę wraz z czosnkiem podsmażamy chwilę na oliwie. Dodajemy obrane i pokrojone pieczarki oraz paprykę. Dusimy na małym ogniu około 10 minut. Dodajemy ryż, wino i pokrojoną drobniutko papryczkę chilli. Dusimy kolejne 20 minut. Przyprawiamy pozostałymi przyprawiamy, ewentualnie dodajemy wina i dusimy kolejne 10 minut. Po tym czasie ryż powinien być gotowy. Posypujemy świeżą pietruszką.