Cukinia faszerowana kurczakiem, papryką, pieczarkami i mozzarellą

Dorwałam cukinię! Ceny trochę spadły i choć to nie pora na cukinię, musiałam! Od kilku tygodni chodzą za mną dniami i nocami faszerowane cukinie, takie paprykowe, pieczarkowe, bazyliowe! Takie ze wszystkim. Nie umiałam się zdecydować jaki farsz przygotować, więc zrobiłam farsz, że wszystkiego co pasowało :) Nie żałuję!

Składniki:

• 4 średniej wielkości cukinie (czym większe, tym lepsze do faszerowania)
• 1 pierś z kurczaka
• 10 pieczarek
• 1 czerwona cebulka
• 1/2 czerwonej papryki
• 1 kulka mozzarelli
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżeczka suszonych pomidorów z czosnkiem niedźwiedzim
• 1 łyżeczka oregano
• 1 łyżeczka bazylii
• 1 łyżka sosu sojowego

Przygotowanie:

Kurczaka myjemy i kroimy w małe kosteczki. Dodajemy 1 łyżkę oliwy, kurkumę oraz imbir. Wstawiamy na 10 minut do lodówki.

Cukinie myjemy, kroimy w pół,  a następnie usuwamy pestki. Dodatkowo usuwamy miąższ, (tak by wyrzeźbić łódeczki z cukinii, w których bez problemu umieścimy farsz), na bazie którego zrobimy farsz do cukinii. Obieramy czosnek, kroimy cebulkę i chwilę smażymy na łyżce oliwy. Do czosnku i cebuli dodajemy obrane i pokrojone pieczarki oraz pokrojoną czerwoną paprykę. Dusimy około 10 minut. Na koniec dodajemy sos sojowy, przyprawiamy i mieszamy. Dusimy jeszcze około 10 minut. 

Kurczaka podsmażamy na patelni, po czym dodajemy do farszu. Gotowy farsz wykładamy na cukinie, układając na górze plasterki mozzarelli. Pieczemy około 30 minut w temperaturze 200 stopni. Podajemy z sosem koperkowym - przepis już niebawem!

Sałatka z kurczakiem curry z jajkiem, awokado i pomidorkami koktajlowymi

Weekendowo i sałatkowo. Wino już rozlane i sałatka gotowa. Dziś znów kurczak w otoczeniu całkiem zwyczajnych warzyw. Taki nasz weekendowy kompromis:) Choć przyznam się szczerze, że takie mięsko smakuje mi wyśmienicie! I z takiego mięska szybko nie zrezygnuję.  Sałatka dosyć szybka w wykonaniu i idealna na piątkową kolację. A jeśli chodzi o składniki...

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka
• sałata lodowa
• sałata rzymska
• rukola
• 1/2 awokado
• 4 jajka
• 8-10 pomidorków koktajlowych
• 1 łyżka przyprawy curry
• 1/2 łyżeczka oregano
• 1 łyżeczka oliwy

Składniki na sos musztardowy:

• 2 łyżki musztardy
• 3 łyżki oliwy
• 1 łyżki octu balsamicznego
• sól, pieprz

Przygotowanie:

Kurczaka myjemy, osuszamy i kroimy na drobne paseczki. Doprawiamy przyprawą curry i oregano. Dodajemy łyżeczkę oliwy, wszystko dokładnie mieszamy i zostawiamy na około 15-20 minut. Po tym czasie smażymy na patelni i ostudzamy. Sałatę lodową, rzymską i rukolę myjemy, osuszamy i rozdrabniamy w misce. Awokado obieramy i kroimy w plastry. Jajka i pomidory kroimy na ćwiartki, wszystko układamy na sałacie. Aby przygotować sos ucieramy oliwę z musztardą i octem. Doprawiamy solą i pieprzem. Upieczonego kurczaka układamy na samej górze misy. Polewamy sosem. 

Sałatka z kurczakiem, białą rzodkwią i avokado z sosem musztardowym

Na mięso przyszła pora, a dokładnie na kurczaka.  Może nawet nie pora, a ogromna ochota, by urozmaicić sobie weekendowy obiad. Ochota przyszła na kurczaka. Z wiejskiej masarni, a nie z dyskontowej lodówki. Mamy takie szczęście, że pod domem w dzielnicowym sklepie istnieje stoisko z wyrobami mięsnymi, których pochodzenie znamy. I jeśli mięso kupujemy to tylko takie. Pomyślałam o kurczaku w towarzystwie tego co mam w lodówce czyli białej rzodkwi i awokado. Dorzuciłam również jajko i czerwoną cebulkę, gdyż będzie to świetnie połączenie. Cieszę się, że wegetarianką jestem tylko czasami, bo kurczaczek naprawdę zadowolił moje kubki smakowe.

Jaki sos do sałatki? Musztardowy! U nas zazwyczaj króluje czosnkowy, więc czas na urozmaicenie. Wino czeka, chlebek na zakwasie się piecze, a na przygotowanie sobotniej kolacji potrzebujemy:

Składniki na sałatkę:

• 2 piersi z kurczaka
• 1/2 sałaty lodowej
• 1 dojrzałe awokado
• 1/2 białej rzodkwi
• 3 jajka (od szczęśliwej kurki)
• 1/2 czerwonej cebulki
• 2 łyżki przyprawy fajita
• 1/2 łyżeczki chilii
• 1/2 łyżeczki oregano
• 1/2 łyżeczki tymianku
• 2 łyżki orzeszków piniowych
• 1 łyżeczka oliwy

Składniki na sos musztardowy:

• 2 łyżki musztardy
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki octu balsamicznego
• sól, pieprz

Przygotowanie:

Kurczaka myjemy, osuszamy i kroimy na drobne paseczki. Doprawiamy przyprawą fajita, tymiankiem, oregano i chilli. Dodajemy łyżeczkę oliwy, wszystko dokładnie mieszamy i zostawiamy na około 15-20 minut. Po tym czasie smażymy na patelni i ostudzamy. Sałatę myjemy, osuszamy i rozdrabniamy w misce. Białą rzodkiew obieramy i obieraczką kroimy w długie plastry, awokado również obieramy i kroimy. Jajko kroimy na ćwiartki, cebulkę w piórka, wszystko układamy na sałacie. Aby przygotować sos ucieramy oliwę z musztardą i octem. Doprawiamy solą i pieprzem. Upieczonego kurczaka układamy na samej górze misy. Posypujemy orzeszkami piniowymi i polewamy sosem.

Sałatka wspaniale komponuje się z czerwonym półsłodkim winem! 

Domowe kostki rosołowe z kminem rzymskim i kurkumą

To, że nie zawsze jest czas na zdrowe gotowanie, ba! w ogóle na gotowanie -  wie o tym każda/każdy z nas. Już od dłuższego czasu eliminuję z mojego życia niezdrowe, szkodliwe i chemiczne produkty lub półprodukty z których byłam zmuszona korzystać w procesie ekspresowego przygotowywania posiłków. W końcu nadszedł czas na kostki rosołowe. Niestety czasem ich używam - to czasem zdarza się częściej niż bym chciała, bo czasu na przygotowanie odpowiednich posiłków coraz mniej. Więc czasami zmienia się na częściej. A to już mi się nie podoba. O domowych kostkach rosołowych czy koncentracie drobiowym słyszałam i czytałam. Planowałam też je zrobić, ale jak już wspomniałam wyżej zawsze czasu brak. Postanowiłam, że ten weekend będzie sprzyjający i raz na zawsze zakończymy sprawę z kupnymi kostkami rosołowymi! Naprawdę to prosta sprawa i nie zabierze nam dużo czasu. W weekend przygotowałam wywar, a w tygodniu udało mi się nadać mu kostkową formę.

Poniższy przepis to moja propozycja  - bardziej orientalna ze względu na obecność kuminu rzymskiego oraz kurkumy. Idealne do zimowych zup pomidorowych, soczewicowych, fasolowych czy grochowych (w przygotowaniu zupa fasolowa). Oczywiście można przygotować kostki bez tych dwóch składników.

Składniki:

• pół dorodnego kurczaka (udko oraz pierś)
• marchewka, pietruszka (korzeń), seler - ja użyłam zamrożonych warzyw, które miałam od jesieni. Nie wiem dokładnie jaka to była ilość, ale obstawiam 1 kg. Wszystko starte na tarce bądź pokrojone
• 4 ząbki czosnku
• 3 liście laurowe
• dużo natki pietruszki (również użyłam zamrożonej)
• 2 łyżki soli
• 1 łyżka kolendry
• 1 łyżka tymianku (lub świeży)
• 1 łyżka lubczyku (lub świeży)
• 1 łyżka rozmarynu  (lub świeży)
• 1 łyżeczka kurkumy 
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego

Przygotowanie:

Wszystko wrzucamy do wielkiego garnka i zalewamy wodą, tylko by zakryć produkty. Gotujemy około 40 minut, aż będziemy mieli gotowy wywar, a mięso będzie miękkie. Po tym czasie wyciągamy mięso, aby wystygło, a następnie oddzielamy od kości. Mięsko wrzucamy do przygotowanego wywaru i blendujemy. Masę przedkładamy do pojemników na kostki lodowe i zamrażamy. Do około 500 ml zupy należy użyć 3 kostki. 

Kasza jaglana z ciecierzycą, papryką, kurkurydzą i kurczakiem

Cały czas szukam przepisów na szybkie i zdrowie dania, które z powodzeniem mogłabym wziąć do pracy i spożyć w porze lunchu. Często w niedzielę głowię się co przygotować na obiad, przy okazji poniedziałkowy. Chcę by było to coś nowego, przy okazji pożywnego i przede wszystkim zdrowego. Często zawartość lodówki podpowiada mi rozwiązania i tak było w tym przypadku. Skorzystałam z zasobów, które były pod ręką, a że miałam ochotę na kaszę jaglaną... wyszło pysznie, kolorowo i zdrowo. Przy okazji trochę pikantnie:)

Składniki:

• 1 szklanka kaszy jaglanej
• 1/2 szklanki ugotowanej ciecierzycy
• 1 czerwona papryka
• 1 marchewka
• 1/2 puszki kukurydzy
• 1/2 piersi z kurczaka
•  3 ząbki czosnku
• 1 łyżka startego imbiru
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżeczka chilli
• 1 łyżeczka kurkumy
• pieprz
• rukola do ozdoby

Przygotowanie:

Kaszę gotujemy w lekko osolonej wodzie, aż do całkowitego wyparowania. Do ugotowania kaszy potrzebujemy dwie szklanki wody. Po ugotowaniu przekładamy kaszę do miseczki. Kurczaka kroimy w kosteczkę przyprawiamy solą i pieprzem oraz dodajemy 1 łyżkę sosu sojowego. Na łyżce oliwy podsmażamy chwilę wyciśnięty czosnek oraz imbir. Dodajemy startą marchewkę, pokrojoną czerwoną paprykę oraz łyżkę sosu sojowego. Dusimy warzywa pod przykryciem i kiedy zmiękną dodajemy kurczaka. Dusimy warzywa razem z mięsem, a gdy już będą gotowe wrzucamy odsączoną kukurydzę oraz ciecierzycę. Przyprawiamy chilli, kurkumą, pieprzem i dodajemy kaszę jaglaną. Dusimy chwilę, aż produkty się wymieszają i nabiorą odpowiednich smaków.

Pomidorowa zupa z curry, kukurydzą i kurczakiem

Przygotowanie tej zupy planowałam już dłuższy czas, gdyż miałam na nią niesamowitą ochotę. Nie wiem czy to przez aromatyczne curry czy soczysty smak pomidorów:) W końcu po świątecznych potrawach, bożonarodzeniowych smakach znalazłam czas by przyrządzić pomidorową zupę z curry, kukurydzą i kurczakiem. Moja zupa będzie dosyć ostra i gęsta, ale wszystko zależy od indywidualnego przyprawienia. Nowy Rok przywitałam przeziębieniem, więc mam nadzieję, że rozgrzewająca moc kremowej zupy pozwoli mi się uporać z przykrymi dolegliwościami.

Składniki:

• 2 puszki krojonych pomidorów
• 1 czerwona papryka
• 1 czerwona cebula
• 2 szklanki bulionu
• 1 puszka kukurydzy
• 5 ząbków czosnku
• 1 łyżeczka kurkumy
• 2 łyżeczki przyprawy curry
•  1 łyżeczka mielonego kuminu rzymskiego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 2 piersi z kurczaka
• sól, chilli

Przygotowanie:

Piersi z kurczaka kroimy przyprawiamy 1 łyżeczką curry oraz kurkumy, zakraplamy oliwą i zostawiamy w lodówce na około godzinę. Pomidory z puszki miksujemy z wyciśniętym czosnkiem, dolewamy bulion i gotujemy. Na patelni podsmażamy cebulę oraz paprykę, na końcu dodając przyprawionego kurczaka. Podsmażone warzywa z kurczakiem dodajemy do zupy wraz z odciśniętą kukurydzą i wszystko przyprawiamy. Wszystko gotujemy około 30 minut.