Fasolka szparagowa z kuskusem, suszonymi pomidorami i białą rzodkwią. Wiosenny obiad!

Wczoraj był Pierwszy Dzień Wiosny. Wspaniały, słoneczny, energetyczny. W takie dni ludzie wynurzają się z domów, by łapać pierwsze promienie ciepłego słonka, pobiegać, pojeździć na rowerze, rolkach czy po prostu po spacerować. Miałam wczoraj taki idealny dzień. Na rowerze, z książką na ławce. A później nadeszła ochota na lekki obiad. Z wiosną zmieniamy nasze nawyki żywieniowe i dobrze! Przestawmy się znów na lekkie, pożywne i zdrowe obiady. Przedstawiam mój pierwszy wiosenny obiad: fasolka szparagowa z kuskusem, suszonymi pomidorami i białą rzodkwią.

Składniki:

• 400 g zielonej fasolki szparagowej
• 1/2 szklanki kuskusu
• 6 suszonych pomidorów
• 1 łyżka zalewy z suszonych pomidorów
• 1/2 białej rzodkwi
• 1 łyżka oleju lnianego
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• pestki dyni

Przygotowanie:

Kuskus zalewamy 1/2 szklanki zagotowanej wody oraz dodajemy 1 łyżeczkę kurkumy. Mieszamy i zostawiamy do wystygnięcia. Kiedy będzie jeszcze lekko ciepły, dodajemy pokrojone suszone pomidory, 1 łyżkę zalewy z suszonych pomidorów, olej lniany i pieprz ziołowy. Mieszamy i czekamy aż nabierze aromatu suszonych pomidorów i wystygnie. W między czasie gotujemy fasolkę szparagową w osolonej wodzie, około 5 minut. Odcedzamy. Po wystygnięciu mieszamy z kuskusem i pokrojoną białą rzodkwią. Posypujemy pestkami dyni.

Sałatka z marchewki, topinamburu i białej rzodkwi

Fajna sałatka do obiadu lub na lekką kolację. Uwielbiam wszystkie składniki tej sałatki, a topinambur ostatnio podbił moje serce. Jest dosyć ciężkostrawny, więc trzeba dawkować tą przyjemność, ale... Dobrą radę dostałam od Alicji z bloga Kraina Garów: obrany topinambur możemy chwilę pomoczyć w ziemnej wodzie ze szczyptą sody oczyszczonej. Naprawdę działa!

Składniki:

• 1 duża marchewka
• 1/2 białej rzodkwi
• 3 średnie topinambury
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki soku z cytryny

Przygotowanie:

Warzywa myjemy i obieramy. Marchewkę trzemy na tarce dodajemy cukier oraz sok z cytryny i zostawiamy na 10 minut. W między czasie namaczamy topinambur w zimnej wodzie z dodatkiem odrobiny sody oczyszczonej.  Do przygotowanej marchewki dodajemy startą białą rzodkiew i topinambur. Mieszamy i gotowe! Oczywiście sałatkę można przyprawić w ulubiony przez siebie sposób, ale ten zestaw warzyw jak dla mnie nie potrzebuje żadnych przypraw :)

Sałatka z kurczakiem, białą rzodkwią i avokado z sosem musztardowym

Na mięso przyszła pora, a dokładnie na kurczaka.  Może nawet nie pora, a ogromna ochota, by urozmaicić sobie weekendowy obiad. Ochota przyszła na kurczaka. Z wiejskiej masarni, a nie z dyskontowej lodówki. Mamy takie szczęście, że pod domem w dzielnicowym sklepie istnieje stoisko z wyrobami mięsnymi, których pochodzenie znamy. I jeśli mięso kupujemy to tylko takie. Pomyślałam o kurczaku w towarzystwie tego co mam w lodówce czyli białej rzodkwi i awokado. Dorzuciłam również jajko i czerwoną cebulkę, gdyż będzie to świetnie połączenie. Cieszę się, że wegetarianką jestem tylko czasami, bo kurczaczek naprawdę zadowolił moje kubki smakowe.

Jaki sos do sałatki? Musztardowy! U nas zazwyczaj króluje czosnkowy, więc czas na urozmaicenie. Wino czeka, chlebek na zakwasie się piecze, a na przygotowanie sobotniej kolacji potrzebujemy:

Składniki na sałatkę:

• 2 piersi z kurczaka
• 1/2 sałaty lodowej
• 1 dojrzałe awokado
• 1/2 białej rzodkwi
• 3 jajka (od szczęśliwej kurki)
• 1/2 czerwonej cebulki
• 2 łyżki przyprawy fajita
• 1/2 łyżeczki chilii
• 1/2 łyżeczki oregano
• 1/2 łyżeczki tymianku
• 2 łyżki orzeszków piniowych
• 1 łyżeczka oliwy

Składniki na sos musztardowy:

• 2 łyżki musztardy
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki octu balsamicznego
• sól, pieprz

Przygotowanie:

Kurczaka myjemy, osuszamy i kroimy na drobne paseczki. Doprawiamy przyprawą fajita, tymiankiem, oregano i chilli. Dodajemy łyżeczkę oliwy, wszystko dokładnie mieszamy i zostawiamy na około 15-20 minut. Po tym czasie smażymy na patelni i ostudzamy. Sałatę myjemy, osuszamy i rozdrabniamy w misce. Białą rzodkiew obieramy i obieraczką kroimy w długie plastry, awokado również obieramy i kroimy. Jajko kroimy na ćwiartki, cebulkę w piórka, wszystko układamy na sałacie. Aby przygotować sos ucieramy oliwę z musztardą i octem. Doprawiamy solą i pieprzem. Upieczonego kurczaka układamy na samej górze misy. Posypujemy orzeszkami piniowymi i polewamy sosem.

Sałatka wspaniale komponuje się z czerwonym półsłodkim winem!