Ciasto z topinamburem i orzechami włoskimi - Święta bez pszenicy

Święta bez pszenicy? Święta bez glutenu? Ciasto z topinamburem? I jeszcze bez mąki pszennej? Wyobrażacie to sobie? Czy to może być smaczne? Oczywiście! I przy okazji bardzo zdrowe :)

Czujecie to? Pewnie już od listopada :) Piosenki świąteczne w radio, coraz większy tłok w sklepach i wciąż powracające myśli dotyczące prezentów. Co kupić babci? Znów nie mam pomysłu na prezent dla taty... Eh komercyjny wymiar Świąt Bożego Narodzenia sprawia, że jego magia zanika. A w tym wszystkich chodzi o to by wspólnie spędzić czas z najbliższymi, zjeść coś smacznego (nie obżerając się!) i odpocząć. Staram się zawsze o tym pamiętać.

Odkąd planuję ten czas sama, pozwalam sobie na dużą inwencję twórczą  w sprawach świątecznego pożywienia. Nie zatracam się w tradycji, bo polska kuchnia jest dla mnie zdecydowanie za tłusta, za ciężka i co trzeba przyznać, nie do końca zdrowa. Nie jestem specjalistą od dań głównych, a tym bardziej kuchni polskiej. Natomiast dużo eksperymentuję jeśli chodzi o ciasta. Ten czas kojarzy mi się z piernikami i orzechami włoskimi. To właśnie orzechy zainspirowały mnie do tegorocznych wypieków. Ciasto z topinamburem i orzechami włoskimi naprawdę daje radę :)

Składniki:

• 2 szklanki mąki z kaszy jaglanej
• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 1 szklanka mleka z orzechów włoskich
• 1/2 szklanki oleju roślinnego
• 2 jajka
•  5 sztuk średniej wielkości  topinamburu
• 3 łyżki powideł śliwkowych (lub innych)
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 1 łyżeczka gałki muszkatowej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 200 g zmielonych orzechów włoskich
• cukier puder do posypania

Przygotowanie:

Do miski wrzucamy wszystkie suche składniki. Mielimy w malakserze orzechy włoskie. Obieramy topinambur i trzemy na tarce z małymi oczkami. Do suchych składników dodajemy mleko, olej, jajka powidła, topinambur oraz zmielone orzechy. Dokładnie mieszamy, aż do połączenia wszystkich składników. Ciasto przelewamy do formy 26 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 40 minut w temperaturze 180 stopni, do suchego patyczka. Gotowe ciasto posypujemy cukrem pudrem.

Sałatka z marchewki, topinamburu i białej rzodkwi

Fajna sałatka do obiadu lub na lekką kolację. Uwielbiam wszystkie składniki tej sałatki, a topinambur ostatnio podbił moje serce. Jest dosyć ciężkostrawny, więc trzeba dawkować tą przyjemność, ale... Dobrą radę dostałam od Alicji z bloga Kraina Garów: obrany topinambur możemy chwilę pomoczyć w ziemnej wodzie ze szczyptą sody oczyszczonej. Naprawdę działa!

Składniki:

• 1 duża marchewka
• 1/2 białej rzodkwi
• 3 średnie topinambury
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki soku z cytryny

Przygotowanie:

Warzywa myjemy i obieramy. Marchewkę trzemy na tarce dodajemy cukier oraz sok z cytryny i zostawiamy na 10 minut. W między czasie namaczamy topinambur w zimnej wodzie z dodatkiem odrobiny sody oczyszczonej.  Do przygotowanej marchewki dodajemy startą białą rzodkiew i topinambur. Mieszamy i gotowe! Oczywiście sałatkę można przyprawić w ulubiony przez siebie sposób, ale ten zestaw warzyw jak dla mnie nie potrzebuje żadnych przypraw :)

Zapiekanka z ziemniakami, topinamburem i szpinakiem

Nowy pomysł na starą zapiekankę. Do masy szpinakowej można dodać sera feta. Ja akurat nie miałam, ale i bez tego zapiekanka jest bardzo pyszna.

Składniki:

• 450 g szpinaku (może być mrożony)
• 1/2 kg ziemniaków 
• 1/2 kg topinamburu
• 2 łyżki masła 
• 1 mała czerwona cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej 
• 1 łyżeczka suszonego oregano + do posypania po wierzchu 
• 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki 
• 5 jajek 
• 200 ml jogurtu naturalnego
• tarty ser do posypania 

Przygotowanie:
Ziemniaki i topinambur obrać, pokroić na cienkie plasterki włożyć do dużego garnka. Posolić i zagotować na większym ogniu, aż warzywa będą miękkie, ale nie rozpadające się. Szpinak rozmrozić z masłem, dodać 3 ząbki czosnku. Poczekać aż wystygnie. W misce roztrzepać jajka ze śmietaną. Dodać przyprawy oraz szpinak. Wymieszać masę. Na dno formy położyć połowę ziemniaków, doprawić solą i pieprzem. Wyłożyć masę szpinakową. Przykryć pokrojonym i ugotowanym topinamburem, doprawić, położyć kilka plastrów czerwonej cebuli,  posypać tartym serem, resztą oregano i skropić dwiema łyżkami oliwy. Wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 25 minut, następnie włączyć funkcję grilla i zrumieniać wierzch przez dodatkowe około 5 minut.Gotowe!

Kremowa zupa z dyni i topinamburu

Topinambur. Dziwne słowo. Dziwne warzywo. Mało znane i niespotykane w naszej codziennej kuchni. Jednak warto spróbować i poeksperymentować z topinamburem. Smak lekko słodkawy, orzechowy, nie każdemu może przypaść do gustu :)

Słonecznik bulwiasty, bo tak inaczej możemy nazwać tę bulwę, pochodzi z Ameryki Północnej. Jest bardzo ceniony z powodu oryginalnego smaku oraz wartości odżywczych. Dzięki łatwej uprawie, która wręcz czasami wymyka się z pod kontroli, topinambur ma ogromny potencjał w wykorzystaniu. Poza spożywaniem bulwy wykorzystywane są do produkcji inuliny oraz fruktozy, a pieczone mogą być stosowane jako substytut kawy.

Wartości odżywcze? Bulwy zawierają dużo krzemionki, witaminy B1 oraz żelaza. Wyróżniają się dużymi zasobami miedzi, magnezu oraz potasu. Inulina, którą zawiera topinambur pomaga w normalizowaniu glikemii,  a razem z pektynami i błonnikiem pomaga w oczyszczaniu organizmu, wiążąc szkodliwe związki i przyśpieszając ich wydalanie poprzez pobudzanie ruchów jelit. Bulwy pomagają również w zaparciach, na wątrobę oraz zapobieganiu zakażeniom dróg moczowych. Jest wskazany dla osób odchudzających się ponieważ ma niski indeks glikemiczny, wspomaga przemianę materii i powoduje uczucie sytości. Nie zawiera cukru.

Topinambur spożywamy po przegotowaniu, gotowaniu na parze czy upieczeniu. Przygotowanie topinamburu powinno trwać co najmniej godzinę w ramach obróbki cieplnej, wtedy bulwy stają się coraz słodsze. Można go również spożywać w stanie surowym, jednak może być ciężkostrawny i powodować wzdęcia. Nie zaleca się obierania, ze względu na zawartość witamin przy powierzchni bulwy.

Składniki:

• 1/2 średniej wielkości dyni
• 6 sztuk topinamburu
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 1 cebula
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka imbiru
• 1 łyżeczka chilli
• 1 łyżka pieprzu ziołowego
• 3 łyżki świeżego soku z cytryny
• sól

Przygotowanie:

Cebulkę drobno kroimy i podsmażamy na łyżce oliwy. Dodajemy obraną i pokrojoną marchewkę oraz pietruszkę i 3 szklanki wody. Do gotującego się wywaru dodajemy pokrojoną w kostkę dynię oraz dobrze oczyszczony i pokrojony topinambur. Gotujemy, aż warzywa zmiękną. Po tym czasie blendujemy na jednolita masę, przyprawiamy i dodajemy sok z pomarańczy. Gotowe!