Ciasto z topinamburem i orzechami włoskimi - Święta bez pszenicy

Święta bez pszenicy? Święta bez glutenu? Ciasto z topinamburem? I jeszcze bez mąki pszennej? Wyobrażacie to sobie? Czy to może być smaczne? Oczywiście! I przy okazji bardzo zdrowe :)

Czujecie to? Pewnie już od listopada :) Piosenki świąteczne w radio, coraz większy tłok w sklepach i wciąż powracające myśli dotyczące prezentów. Co kupić babci? Znów nie mam pomysłu na prezent dla taty... Eh komercyjny wymiar Świąt Bożego Narodzenia sprawia, że jego magia zanika. A w tym wszystkich chodzi o to by wspólnie spędzić czas z najbliższymi, zjeść coś smacznego (nie obżerając się!) i odpocząć. Staram się zawsze o tym pamiętać.

Odkąd planuję ten czas sama, pozwalam sobie na dużą inwencję twórczą  w sprawach świątecznego pożywienia. Nie zatracam się w tradycji, bo polska kuchnia jest dla mnie zdecydowanie za tłusta, za ciężka i co trzeba przyznać, nie do końca zdrowa. Nie jestem specjalistą od dań głównych, a tym bardziej kuchni polskiej. Natomiast dużo eksperymentuję jeśli chodzi o ciasta. Ten czas kojarzy mi się z piernikami i orzechami włoskimi. To właśnie orzechy zainspirowały mnie do tegorocznych wypieków. Ciasto z topinamburem i orzechami włoskimi naprawdę daje radę :)

Składniki:

• 2 szklanki mąki z kaszy jaglanej
• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 1 szklanka mleka z orzechów włoskich
• 1/2 szklanki oleju roślinnego
• 2 jajka
•  5 sztuk średniej wielkości  topinamburu
• 3 łyżki powideł śliwkowych (lub innych)
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 1 łyżeczka gałki muszkatowej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 200 g zmielonych orzechów włoskich
• cukier puder do posypania

Przygotowanie:

Do miski wrzucamy wszystkie suche składniki. Mielimy w malakserze orzechy włoskie. Obieramy topinambur i trzemy na tarce z małymi oczkami. Do suchych składników dodajemy mleko, olej, jajka powidła, topinambur oraz zmielone orzechy. Dokładnie mieszamy, aż do połączenia wszystkich składników. Ciasto przelewamy do formy 26 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 40 minut w temperaturze 180 stopni, do suchego patyczka. Gotowe ciasto posypujemy cukrem pudrem.

Czekoladowe ciasto cukiniowe z pestkami dyni i słonecznika

Mam wspaniały młynek! Nie jest elektryczny czy nowoczesny. Piękny, klimatyczny, zielony. Stoi dumnie na parapecie przy kuchennym oknie wśród bazylii i oregano. Zawsze pod ręką. Gotowy do zmielenia kaszy jaglanej, siemienia lnianego czy kuminu rzymskiego. Do czekoladowego ciasta cukiniowego trochę tej kaszy trzeba zmielić, ale satysfakcja jest:) Ciasto pyszne!

Składniki

•  2 i 3/4 mąki z kaszy jaglanej
•  1 szklanka cukru trzcinowego
• 1/2 szklanki oleju roślinnego 
• 1/3 szklanki kakao
• 100 g masła
• 2 średnie cukinie
• 2 jajka
• 1/2 szklanki jogurtu naturalnego typu greckiego
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 łyżki pestek z dyni
• 4 łyżki ziaren słonecznika

Przygotowanie:

Do miski przesiewamy mąkę razem z kakao, proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną. W osobnej misce masło w temperaturze pokojowej ucieramy z cukrem na puszystą masę, po czym dodajemy olej i dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy po jednym jajku (również w temperaturze pokojowej), cały czas mieszając. Po przygotowaniu puszystej masy dodajemy powoli trochę suchych składników i trochę jogurtu naturalnego, aż skończą się wszystkie składniki. Na koniec dodajemy startą i wyciśniętą cukinię (powinno wyjść około 2 szklanki) oraz pestki dyni i słonecznika. Dokładnie mieszamy masę. Tortownicę o wymiarach 26 cm wykładamy papierem i zalewamy ciastem. Możemy z wierzchu posypać masę pestkami dyni. Pieczemy około 70 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 170 stopni. Sprawdzamy patyczkiem czy ciasto jest gotowe. Posypujemy z wierzchu cukrem pudrem lub przygotowujemy masę z serka śmietankowego miksując wszystkie składniki w blenderze.

Składniki na masę:

• 400 g kremowego serka śmietankowego
• 100 g miękkiego masła
• 100 g cukru pudru
• 3 łyżki soku z cytryny