Bezglutenowe ciasto orzechowe

Zupełnie bez mąki. Pełne orzechowego smaku. Mokre i sycące. Idealne.

Składniki:

• 200 g orzechów włoskich
• 5 jajek
• 180 g drobnego cukru
• 100 g roztopionego masła
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 łyżeczka cynamonu

Przygotowanie:

Orzechy mielimy w malakserze tak drobno, jak  tylko można. Żółtka oddzielamy od białek. Do żółtek dodajemy cukier i ubijamy na jasną, puszystą masę. Później stopniowo dodajemy roztopione masło, orzechy, wanilię i cynamon.  Białka ubijamy na sztywną pianę i powoli dodajemy je do masy za każdym razem delikatnie mieszając. Ciasto wykładamy do do formy wyłożonej papierem do pieczenia, Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni i pieczemy 50-60 minut. Studzimy w formie przez około 10 minut. Ciasto możemy z wierzchu posypać cukrem pudrem.

Pierniczki orzechowo - daktylowe

Orzech włoski dalej króluje w mojej kuchni. Jeśli nie zdążyliście jeszcze upiec pierniczków, to ten przepis się nadaje. Nie muszą leżakować i są miękkie. Jeśli jednak jakimś cudem wyszły by twarde, zawsze można do pojemnika wrzucić skórkę z jabłka i pierniczki zmiękną :)

Ja nie lukruję! Bez cukru też są doskonałe :) 

Składniki:

• 2 szklanki mąki z ciecierzycy
• 2 duże jajka
• 3/4 szklanki cukru
• 1/2 szklanki daktyli
• 100 g orzechów włoskich
• 100 g roztopionego masła
• 100 g miodu
• 1 łyżka przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Przygotowanie:

Orzechy mielimy w malakserze. Wszystkie składniki wsypujemy do miski i wyrabiamy z nich masę. Ciasto może być odrobinę klejące, dlatego też możemy dodać odrobinę mąki, by ciasto nie kleiło się do stolnicy i wałka. Przygotowane ciasto rozwałkowujemy na grubość około 5 mm, posypując je bardzo małą ilością mąki. Z posiadanych form przygotowujemy różne kształty pierniczków, układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy 8 minut w temperaturze 180.

Ciasto z topinamburem i orzechami włoskimi - Święta bez pszenicy

Święta bez pszenicy? Święta bez glutenu? Ciasto z topinamburem? I jeszcze bez mąki pszennej? Wyobrażacie to sobie? Czy to może być smaczne? Oczywiście! I przy okazji bardzo zdrowe :)

Czujecie to? Pewnie już od listopada :) Piosenki świąteczne w radio, coraz większy tłok w sklepach i wciąż powracające myśli dotyczące prezentów. Co kupić babci? Znów nie mam pomysłu na prezent dla taty... Eh komercyjny wymiar Świąt Bożego Narodzenia sprawia, że jego magia zanika. A w tym wszystkich chodzi o to by wspólnie spędzić czas z najbliższymi, zjeść coś smacznego (nie obżerając się!) i odpocząć. Staram się zawsze o tym pamiętać.

Odkąd planuję ten czas sama, pozwalam sobie na dużą inwencję twórczą  w sprawach świątecznego pożywienia. Nie zatracam się w tradycji, bo polska kuchnia jest dla mnie zdecydowanie za tłusta, za ciężka i co trzeba przyznać, nie do końca zdrowa. Nie jestem specjalistą od dań głównych, a tym bardziej kuchni polskiej. Natomiast dużo eksperymentuję jeśli chodzi o ciasta. Ten czas kojarzy mi się z piernikami i orzechami włoskimi. To właśnie orzechy zainspirowały mnie do tegorocznych wypieków. Ciasto z topinamburem i orzechami włoskimi naprawdę daje radę :)

Składniki:

• 2 szklanki mąki z kaszy jaglanej
• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 1 szklanka mleka z orzechów włoskich
• 1/2 szklanki oleju roślinnego
• 2 jajka
•  5 sztuk średniej wielkości  topinamburu
• 3 łyżki powideł śliwkowych (lub innych)
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 1 łyżeczka gałki muszkatowej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 200 g zmielonych orzechów włoskich
• cukier puder do posypania

Przygotowanie:

Do miski wrzucamy wszystkie suche składniki. Mielimy w malakserze orzechy włoskie. Obieramy topinambur i trzemy na tarce z małymi oczkami. Do suchych składników dodajemy mleko, olej, jajka powidła, topinambur oraz zmielone orzechy. Dokładnie mieszamy, aż do połączenia wszystkich składników. Ciasto przelewamy do formy 26 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 40 minut w temperaturze 180 stopni, do suchego patyczka. Gotowe ciasto posypujemy cukrem pudrem.