Kanapki zapiekane z kurczakiem i szparagami

W sam raz na drugie śniadanie! Recycling resztek z wczorajszej kolacji :)

Składniki:

• 4 kromki żytniego domowego chlebka (może być każdy inny)
• 4 łyżki pesto z rukoli
• 1 mała grillowana pierś z kurczaka (przepis tutaj)
• 4 ugotowane białe szparagi
• 3 łyżki startej mozzarelli
• kilka listków świeżej rukoli

Przygotowanie:

Chlebek kroimy, smarujemy pesto z rukoli. Szparagi kroimy na mniejsze kawałki i układamy na kanapkach. Kurczaka kroimy na drobne plasterki i również układamy na kromkach chleba. Posypujemy startym serem i przypiekamy około 10 minut, w piecyku lub piekarniku rozgrzanym do temperatury 200 stopni. Przed spałaszowaniem możemy dodać kilka listków świeżej rukoli.

Fasolka szparagowa z makaronem ryżowym, marynowanymi pędami bambusa i pesto z rukoli - na zielono!

Uwielbiam fasolkę szparagową! Tak naprawdę uwielbiam ją od niedawna, pewnie dlatego, że wcześniej nie spożywałam jej zbyt często, bo nie miałam za bardzo pomysłów jak ją wykorzystać w kuchni. Teraz pomysły rodzą się jeden z drugim i często zajadamy się zieloną fasolką. Niestety póki co mrożoną, ale mam plany hodowlane na ten sezon dotyczące tego warzywa i wielu wielu innych:)

Fasolka jest bogaty źródłem kwasu foliowego, dlatego powinny ją spożywać kobiety planujące ciąże oraz będące w ciąży. Zawiera również duża ilość błonnika pokarmowego, dzięki czemu jest idealnym warzywem dla osób odchudzających się, dbających o linię, borykających się z zaparciami czy dolegliwościami związanymi z zespołem drażliwego jelita. Jest nisko kaloryczna i posiada niski indeks glikemiczny, co oznacza, że nie podnosi poziomu cukru we krwi. Polecana jest również osobom cierpiącym na niedobór żelaza.

Fasolka szparagowa zawiera silne przeciwutleniacze - flawonoidy, które chronią organizm przez szkodliwym działaniem wolnych rodników.

zawierają silne przeciwutleniacze - flawonoidy. Dzięki temu chronią organizm przed szkodliwym działaniem wolnych rodników, a tym samym opóźniają proces starzenia się skóry i zmniejszają ryzyko rozwoju chorób nowotworowych.

http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/fasolka-szparagowa-wlasciwosci-odzywcze-i-lecznicze_41631.html

zawierają silne przeciwutleniacze - flawonoidy. Dzięki temu chronią organizm przed szkodliwym działaniem wolnych rodników, a tym samym opóźniają proces starzenia się skóry i zmniejszają ryzyko rozwoju chorób nowotworowych.

http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/fasolka-szparagowa-wlasciwosci-odzywcze-i-lecznicze_41631.html

zawierają silne przeciwutleniacze - flawonoidy. Dzięki temu chronią organizm przed szkodliwym działaniem wolnych rodników, a tym samym opóźniają proces starzenia się skóry i zmniejszają ryzyko rozwoju chorób nowotworowych.

http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/fasolka-szparagowa-wlasciwosci-odzywcze-i-lecznicze_41631.html

Składniki:

• 250 g makaronu ryżowego
• 200 g fasolki szparagowej  
• 2 łyżki marynowanych pędów bambusa
• 2 łyżki zmielonej kolendry
• 2 łyżki pesto z rukoli
• 1 łyżka stołowa prażonych nasion sezamu
• 2 łyżki oleju lnianego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka pieprzu

Przygotowanie:

Fasolkę szparagową gotujemy 3 minuty w osolonej i wrzącej wodzie. Odcedzamy i przelewamy zimną wodą. Makaron również wrzucamy od osolonej i wrzącej wody na maksymalnie 3 minuty.  Odcedzamy i przelewamy zimną wodą. Wrzucamy makaron i fasolkę do miski, w której przygotowujemy dalszą część dania. Dodajemy marynowane i pokrojone pędy bambusa oraz uprażony na gorącej patelni sezam. 

Zabieramy się za przygotowanie dressingu, na który składają się: 2 łyżki oleju lnianego, 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżka sosu sojowego, zmielona kolendra, pieprz oraz pesto z rukoli. Wszystkie składniki dressingu dokładnie mieszamy, tak by się połączyły. Dodajemy do misy z produktami i ponownie mieszamy.Gotowe!

Pesto z rukoli i jajka sadzone żółtej prapryce - królewskie śniadanie na Nowej Wsi Królewskiej

W czeluściach mojej zamrażarka odnalazłam zamrożoną rukolę. Póki co nie miałam sposobności, aby ją zużyć, gdyż jeszcze w grudniu i styczniu korzystałam ze świeżej rukoli zasadzonej w moim ogródku. Zima była dla nas do stycznia bardzo łaskawa, dzięki czemu rukola radziła sobie doskonale z przetrwaniem, a ja umilałam sobie sałatki jej towarzystwem.

Rukola zwana Rokiettą Siewną (polska nazwa) przywędrowała do nas z Włoch. Zawiera wapń, żelazo, witaminę A, C i K, beta-karoten, luteinę i zeaksantynę, czyli przeciwutleniacze które skutecznie chronią nas przed nowotworami. Jest niskokaloryczna i bardzo lekkostrawna (100 g rukoli to tylko 20 kcal!), a dzięki zawartości aminokwasów siarkowych ma działanie bakteriobójcze.

Wykorzystamy więc zmrożoną rukolę na pesto. Mam już w głowie złowieszczy plan na kolejne królewskie śniadanie weekendowe. A więc plan wygląda tak....

Składniki na pesto:

• 1 szklanka mocno upchanych liści rukoli
• 3 ząbki czosnku (lubię czosnkowe, więc można dać mniej)
• 2 łyżki orzeszków piniowych
• 2 łyżki startego grana padano
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek
• sól, pieprz

Przygotowanie:
Do blendera wrzucamy rukolę, czosnek, ser, orzeszki i szczyptę soli. Wlewamy oliwę i całość miksujemy. W razie potrzeby dolewamy oliwy (jeśli pesto będzie zbyt gęste) Przyprawiamy. Pesto przekładamy do słoiczka.

Jak wykorzystać pesto? Do makaronów czy kanapek. Ja postanowiłam przygotować pyszne śniadanie. Mamy weekend więc jajka muszą być. Nie ważne w jakiej postaci. Dziś wypadło na sadzone w pokrojonej żółtej papryce z dodatkiem kiełków z rzodkiewki, soczewicy i sezamu siewnego. Do tego domowy chlebek posmarowany wspomnianym pesto:) Pycha!